گوشت خرگوش غریب ، تصفیه شده و اصلی ، غرق در خال قرمز سنتی برای غذاخوری های شما لذت بخش خواهد بود.
عناصر
(برای 8 نفر)
- 2 خرگوش وحشی ، تمیز و مرتب
- 1 پیاز نصف شده است
- 3 حبه سیر
- پونه کوهی
- 1 برگ بو
- 1 شاخه آویشن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای خال
- 1 پیاز ریز خرد شده
- 2 حبه سیر ریز خرد شده
- 8 قاشق غذاخوری روغن ذرت
- 1/4 کیلو شیلی مولاتو
- 1/4 کیلو فلفل پاسیلا
- 1/4 کیلو فلفل قرمز گوآژیلو
- 300 گرم آجیل کاج
- 50 گرم فندق
- 50 گرم بادام
- 50 گرم کنجد
- 50 گرم گردو
- 100 گرم کشمش
- 0 گرم دانه کدو تنبل
- 1 عدد چوب دارچین
- 100 گرم آجیل کاج برای تزیین
آماده سازی
خرگوش خیلی خوب شسته شده ، با کمی نمک ، با پیاز و گیاهان معطر جوشانده می شود. خیلی خوب تخلیه ، خشک و قهوه ای می شود.
خال: لواشک ها خرد شده ، خرد می شوند (چند دانه کنار گذاشته می شود) و به مدت 15 دقیقه در آب بسیار داغ خیس می شوند. با کمی آب خیسانده مخلوط کنید و صاف کنید.
6 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه گرم کنید و پیاز و سیر را به آن اضافه کنید ، تفت دهید تا رنگ توتون تیره به خود بگیرند و آنها را با یک قاشق سوراخ دار از روغن خارج کنید. چیلی های صاف شده را در همان روغن بریزید ، آنها را سرخ کنید تا غلیظ شوند ، آب گوشت کاملاً صاف شده را در جایی که خرگوش پخته شده اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
در 3 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده ، همه مغزها ، کنجد ، کشمش ، دانه های چیلی را به مزه و چوب دارچین سرخ کنید ، سپس با کمی آب گوشت مخلوط کنید و به خورش قبلی اضافه کنید. بگذارید همه چیز حدود 15 دقیقه بجوشد ، سپس خرگوش و در آخر آجیل کاج را اضافه کنید تا تزیین شود.
