تامالها یک غذای نمادی از غذاهای سبک مکزیکی است.
با استفاده از این دستورالعمل می توانید مقدار کافی را برای یک جلسه یا مهمانی خوب آماده کنید.
مواد تشکیل دهنده (عملکرد 60 تا 70 قطعه)
برای ماکارونی:
- 1½ خمیر خوب برای تورتیلا.
- گوشت خوک 750 گرم.
- 6 عدد آنیل خنک شده در آب گرم ، زمین و صاف شده.
- 1 فنجان از آب گوشت پخته شده.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
- 1 کیلو گوشت خوک را به قطعات خرد کنید.
- 1 عدد پیاز را چهار تکه کنید.
- 4 حبه سیر
- 2 میخک
- 2 فلفل چرب
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای سس:
- 12 عدد فلفل آنچ ، شیرین ، خرد شده و خیسانده در آب بسیار داغ.
- 1 عدد پیاز را تکه تکه کنید.
- 4 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری فلفل.
- 2 قاشق چایخوری زیره.
- 2 برگ بو
- 2 فنجان آبگوشت که گوشت در آن پخته شده است.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- 100 گرم گوشت خوک.
- 100 پوسته ذرت تاماله ، خلال خرد شده ، خیسانده ، آبکش شده و خشک شده.
آماده سازی
خمیر ، چیلی آسیاب شده و آبگوشت را خیلی خوب با دست یا همزن برقی می زنند (اگر دست باشد ، 20 دقیقه می زنند). کره را کنار می کشیم تا نرم شود و به خمیر اضافه می شود. این به شدت ضرب و شتم را ادامه می دهد تا زمانی که یک قطعه از این مخلوط را در یک فنجان آب سرد قرار دهید ، شناور شود. نمک به مزه اضافه می شود و خوب هم می زند. 1½ قاشق چای خوری ماسا را روی هر پوسته ذرت پخش کنید ، کمی پر از مواد اضافه کنید ، آنها را جمع کنید (باید خیلی نازک باشد) و در تامالرا یا بخار پز به مدت 1½ ساعت یا تا زمانی که دانه ها به راحتی از بین بروند ، آن را بپزید. برگها.
پر كردن: گوشت با تمام مواد و آب پخته می شود تا روی آن را بپوشانید تا خیلی نرم شود ، صاف شود ، آب پخت را کنار بگذارید و خرد شود.
سس: چیلی ها با تمام مواد و آبی که در آن خیسانده اند مخلوط می شوند. صاف شده و آب گوشت اضافه می شود. کره گرم می شود ، سس به آن اضافه می شود و خیلی خوب چاشنی می شود ، با گوشت خرد شده مخلوط می شود و می ماند تا چند دقیقه دیگر بجوشد.
ارائه
روی یک بشقاب ، با قرار دادن یک بشقاب خالی کنار هم برای قرار دادن برگها ، به خوبی مرتب شده است.
