شراب اول در زمان استعمار ، بعداً آبجو ، کم کم تولید ملی هر دو نوشیدنی رشد کرد و به یک بخش اساسی از اقتصاد ما تبدیل شد.
درباره شراب
در طول سالهای اول مستعمره ، تمام باغ های انگور که شکوفا شده و هنوز هم در مرکز این کشور و بیشتر کالیفرنیا وجود دارند ، کاشته شد. پس از کشف وجود سویه های وحشی ، اولین فاتحان اقدام به پیوند و کاشت گیاهان جدید کردند. در سال 1612 ، برای محافظت از اقتصاد کلانشهرها ، کاشت انگور ، پرورش کرم ابریشم ، تولید بوم های ظریف و بسیاری از محصولات دیگر ممنوع شد. بعداً ، همچنین واردات شراب از پرو و شیلی. پیش از آن ، فرانسیسکو دو اردیانولا پیش از این اولین کارخانه شراب سازی خود را در املاک سانتا ماریا د لاس پاراس تشکیل داده بود. در نشان ملی Querétaro که مربوط به سال 1660 است ، می توان باغات انگور را دید.
پس از استقلال ، مقررات برای حمایت از تولید داخلی اصلاح شد و واردات شراب و مشروبات الکلی به شدت مالیات دریافت شد. هومبولت ، چند سال قبل ، به خصوص از باغ های انگور پاسو دل نورت و استان های داخلی تمجید کرده بود: آنها شکوفا شدند و علی رغم هرج و مرج عمومی آن زمان ، آنها بیشتر شدند.
در طول Porfiriato ، مصرف شراب رشد کرد ، زیرا علاوه بر استقبال گسترده ای از Coahuila و San Luis ، واردات آنها افزایش یافت. در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 ، 81٪ از تولید انگور برای تهیه شراب و 11٪ به عنوان میوه مصرف می شد. سالها قبل ، تا 24٪ برای تولید شراب مجاز بود ، اما رونق این سالها به طبقات مصرف کننده کنیا یا کنیاک اجازه داد که فقط در صورت تهیه آن از فرانسه ، آن را بچشند.
از دورترین زمان ها باغ های انگور Aguascalientes ، Coahuila ، Baja California ، Durango ، Zacatecas ، Sonora ، Chihuahua ، Querétaro ، Guanajuato و San Luis Potosí معروف بوده اند. هرجایی که آب و هوا مساعد بود ، مبلغین همیشه در کشورها کاشت می کردند و از انتشار آنها مراقبت می کردند. صنعت شراب کنونی ما از اولین باغهای خزانه داری گرفته شده است.
درباره آبجو
تولید آبجو صنعتي بود و تا اواخر قرن نوزدهم بسيار محدود بود. برخی از کارخانه های آبجوسازی در مکزیکو سیتی و تولوکا وجود داشت ، اما در مقیاس کوچک تولید شدند. در سال 1890 اولین کارخانه بزرگ آبجوسازی در مونتری نصب شد که قادر به تولید 10 هزار بشکه و 5000 بطری در روز بود. چهار سال بعد یکی دیگر از آنها در اوریزابا افتتاح شد که تا حدودی بزرگتر بود. موفقیت بزرگ آن باعث شد که امکانات قدیمی در سراسر کشور مدرن شود.
آبجو از ابتدای قرن هجدهم در اوریزابا تولید می شد. بعداً ، در سال 1896 ، بازرگانان آلمانی و فرانسوی ، آقایان هنری مانتی و گیلرمو هاسه ، با حمایت از پایتخت های مختلف وراکروز و اوریزابا ، اولین صنعت آبجو را در سال 1904 تاسیس کردند.
در طول قرن بیستم ، یک سری تغییرات در الگوی مصرف جمعیت مشاهده شد: نان سفید جایگزین تورتیلا ، سیگار برگ ، شکر قهوه ای و آبجو پولک می شود. به همین ترتیب ، کانتیناها به pulquerías و میله ها به میخانه ها. امروز آبجو بخشی از زندگی روزمره ماست. نویسنده مارکت می گوید که آبجو کانتینرا وجود دارد: مالیخولیایی و موسیقی که شجاع ترین ها با یک تکیلا به یک زیردریایی تبدیل می شوند. آبجو خانگی نیز وجود دارد. این تلویزیون راحت و اسپرت است ، یا همسایگان و برادران همسر است. در هر صورت ، نویسنده آن را مایه حیات ملی می داند.
