پوزول با توجه به ایالت مکزیکی که در آن می خورید ، تهیه آن متفاوت است. این دستور پوزول را از Aguascalientes امتحان کنید!
عناصر
(برای 8 نفر)
- 1 کیلو ذرت cacahuazintle ، سر
- 1 عدد سیر کامل
- 1 1/2 کیلو پای جامد یا گوشت خوک
- 2 نکته بزرگ زبان گوشت گاو ، خیلی خوب در آب سرد شسته شده و با چاقو به خوبی تراشیده شده است تا تمام ریزش آن را از بین ببرد
- 1 پیاز را از وسط خرد کنید تا گوشت ها بپزند
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 6 عدد فلفل چیلی آنچو ، کاملاً خرد شده ، خرد شده و در آب بسیار داغ خیسانده شده اند
- 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
- آبگوشت جایی که گوشت ها پخته شدند ، لازم است
برای همراهی پوزول:
- 2 کاهو بال متوسط ، برش های شسته ، ضد عفونی شده و نازک
- 1 دسته تربچه به خوبی شسته شده ، ضد عفونی شده و نازک برش خورده است
- 2 پیاز متوسط ریز خرد شده
- پونه کوهی خشک خرد شده
- لیمو را به چهار چهارم برش دهید
- 6 تاست
- سبزیجات و فلفل چیلی در سرکه
آماده سازی
ذرت به خوبی شستشو داده می شود و هرگونه سر باقی مانده برداشته می شود (اینها نقاط سیاه انتهای هر دانه هستند) ، در غیر این صورت "شکوفا نمی شود". قرار داده می شود تا با آب بپزد و بدون نمک بپزد تا نرم شود. علاوه بر این ، گوشت ها به طور جداگانه با پیاز و نمک پخته می شوند ، و هنگامی که بسیار نرم شوند ، زبان از پوست خارجی آن به خوبی جدا می شود و گوشت خوک جامد و زبان به قطعات بزرگ خرد می شوند. فلفل های آنچو با آب خیسانده و پونه کوهی آسیاب شده و با مغز ذرت درون قابلمه صاف می شود. آبگوشتی که گوشت گوشت خوک پخته شده در آنجا اضافه می شود. نمک را مزه دار کنید و همه را با هم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. آبگوشت موجود در پوزول باید مانند یک اتول بسیار سبک باشد.
ارائه
سر سیر از آبگوشت برداشته می شود ، پوزول به دو قسمت تقسیم می شود و زبان به یکی و جامد به قسمت دیگر اضافه می شود. همراه با بقیه مواد خیلی گرم سرو می شود.
