1 بوقلمون دو پستان به وزن 7 تا 8 کیلو
500 گرم کره
نمک ، فلفل ، و نمک سیر به مزه
آب 3 پرتقال
3 فنجان آب
آب مرغ پودر شده به مزه.
برای پر کردن:
100 گرم کره
1 پیاز متوسط ، خرد شده
2 عدد سیب زمینی پوست و خرد شده
300 گرم گوشت گاو چرخ شده
1 قاشق غذاخوری نان آسیاب شده
جگر و سنگدان بوقلمون خرد شده
3 گوجه فرنگی بزرگ ، پوست کنده ، خرد شده و خرد شده
3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
75 گرم بادام پوست کنده و خرد شده
75 گرم گردو خرد شده
100 گرم کشمش
سس
50 گرم کره
½ فنجان آرد
آب گوشت بوقلمون تا آنجا که ممکن است چربی می دهد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی
بوقلمون به خوبی از داخل و خارج شسته می شود ، کاملاً خشک می شود و با کره پخش می شود ، چاشنی ، پر می شود ، دوخته می شود و روی آب میوه قرار می گیرد ، با آب پرتقال و سه فنجان آب غسل داده می شود . آب مرغ پودر شده به مزه اضافه می شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 3½ تا 4½ ساعت یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و وقتی در ضخیم ترین قسمت ران خرد شد ، آن را بپزید ، آب آن شفاف خارج می شود. در آن لحظه بوقلمون آماده است ، اگر مدت زمان بیشتری آن را در فر بگذارید گوشت خشک می شود.
پر كردن
در کره ، پیاز و سیب زمینی را اضافه کرده ، گوشت چرخ کرده و داخل بوقلمون را اضافه کرده ، به مدت پنج دقیقه تفت دهید و نان آسیاب شده را اضافه کنید ، سپس گوجه فرنگی ، جعفری ، نمک و فلفل را مزه دار کنید و اجازه دهید تا چاشنی شود. خیلی خوب تا زمانی که گوجه فرنگی طعم خام نداشته باشد ، بادام ، گردو و کشمش را اضافه کنید و بگذارید غلیظ شود ، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
سس: آرد در کره قهوه ای شده ، آب گوشت بوقلمون و نمک و فلفل به مزه اضافه می شود.
ارائه
می توان آن را به صورت قطعه قطعه شده سرو کرد و مراقب بود که لومای خود را از دست ندهد ، همراه با پوره سیب زمینی یا اسفناج و با سس در یک قایق سس جداگانه همراه باشد.
