با ما در گشت و گذار جذاب در شهرهای مختلف این نهاد همراه باشید تا از غذاهای بیشمار آن ، ترکیبی از مواد اولیه و سنت های پیش از اسپانیایی و مستیزو لذت ببرید.
جای تعجب نیست که این سفر از همان جایی که آغاز شده به پایان می رسد ، زیرا معمولاً چنین اتفاقی می افتد. منظور من این دنباله آشپزی است که در اطراف یک آتش سوزی زمستانی جوانه زده است ، زمانی که کل تیم این کار را انجام می دهند مکزیک ناشناخته ما مثل هر ماه دسامبر ، چیپیلین و تامله های کمبری را خوردیم. چرا ما همیشه همان چیز را می خواهیم؟ مطمئناً این غذا یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری مثل ما بود ، دقیقاً از Chiapas. 10 شگفتی از همه چیز در مد بود ، چرا بررسی نمی کنید که 10 غذای مورد علاقه مکزیکی ها چه غذاهایی بود؟ و اکنون در اینجا ما در حال بررسی چگونگی ساخت tamales chipilín هستیم و درباره سایر شگفتی های غذا در این سرزمین عجیب اطلاعات بیشتری کسب می کنیم.
Júbilo tuxtleño
گفته می شود که در توکسلا هیچ خانواده ای وجود ندارد که عضوی داشته باشد که نوازنده بوده باشد و خانواده دیگری که بلد نیست تامال درست کند. آیا واقعیت دارد؟ اوایل شنبه بعد از ظهر وارد فرودگاه این پایتخت شدیم و به نظر می رسید ایده ای عالی برای اصلاح جزئیات برنامه سفر در میان وعده غذایی باشد. گوادالوپانا، مکانی باز ، بسیار زیبا ، با موسیقی زنده. ما یک Parrilla Guadalupana سفارش دادیم که متشکل از churrasco ، استیک پهلو ، گوشت گاو تند ، chiles تورادو و لوبیا بود. حجامت 2 × 1 بود ، بنابراین قبل از رفتن به محل غذا ، کمی غذا خوردیم و سرحال شدیم پارک باغ ماریمبا.
گذشتن از Tuxtla و حداقل دو یا سه ساعت صرف لذت بردن از تماشای نمایشی که هم توسط نوازندگان marimbístico ارائه می شود و هم افرادی که به آن شب های خوشمزه زحمت می کشند قابل بخشش نیست. گردشگران و مردم محلی به طور یکسان از یک مهمانی واقعی لذت می برند و احساس می کنند. فکر کردیم فقط شنبه است اما آنها به ما گفتند هفت روز هفته موسیقی و رقص وجود دارد!
ما فقط برای دیدار با خیابان از خیابان عبور کردیم موزه ماریمبا. آنچه بیشتر از همه دوست داشتم تعاملی بودن آن است و می توانید برخی از سازها ، گوهرهای صوتی واقعی را امتحان کنید. جالب ترین چیز دیدن نمونه ای از یولوتلی یا سوراخ ماریمبا بود که به تاریخ 1545 مجهز شده و در مزرعه سانتا لوسیا ، در شهرداری جیکیپیلاس یافت شده است. این کلیدهای گل رز چوبی به طول 62 سانتی متر هستند که 10 سانتی متر بالاتر از یک سوراخ در زمین قرار می گیرند ، که به عنوان تشدید کننده عمل می کند. در موزه همچنین فهمیدیم که ماریمبا در آفریقا نام زنی است و اینکه ریشه این ساز در آن قاره چگونه است ، منطقی است که به این نام نامگذاری شده است. در عرض چند ساعت فهمیدیم که ماریمبا همچنان به مردم Chiapas هویت و وحدت می بخشد و توانستیم با شادی آنها ما را آلوده کنیم ، زیرا ما تا دیروقت شب به مهمانی کنار کیوسک برگشتیم.
میزبانان ما را به یکی از سنتی ترین رستوران های شهر و شاید ایالت بردند ، Pichanchas. این واقعاً بسیار خاص است زیرا خلاصه شادی ، رنگ ، شوخ طبعی و غذاهای عالی مردم Chiapas است. زنگ هایی از سقف آویزان است که باید برای جشن خروج پمبو ، نوشیدنی ساخته شده با آناناس ، آب معدنی ، ودکا ، شربت طبیعی و مقدار زیادی یخ که به صورت گلوله یا تجویز سرو می شود ، آویزان شود ، از آنجا شروع به عادت می کنید. گابریل ، پیشخدمت ما ، فهرست غذا را برای ما توضیح داد و یکی از آن غذاهایی را پیشنهاد کرد که کمی از همه چیز برای امتحان آن استفاده می شود: tuxtlecas ، تورولا ، سالپیکون ، پنیر تازه ، تند ، ژامبون دودی از سان کریستوبال ، سوسیس ، کوکو و عکس. در حالی که همه این غذاهای لذیذ رژه می رفتند ، باله فولکلوریک در مرکز رستوران به نمایش گذاشته شد که مانند پاسیوی خانه های قدیمی و زیبا جنوب شرقی است. بعدازظهر دلپذیری بود.
اسرار ویسنتا
مسافران "طرفدار" با اولین برداشت ترک نمی کنند و ما می دانیم که چگونه خود را برای لحظات خاص رزرو کنیم. شاید از خود بپرسید که منظور من چیست ... زیرا ما می توانستیم از Tuxtla به "تامیل چیپیلین" وارد شویم ، اما نه ، احمقان ("کیفیت" که در عمل مداوم رفتن به اینجا و آنجا به دست می آید) ، ما می خواستیم به خانه یک متخصص برویم تا نحوه ساخت آنها را نیز بیاموزیم ، اگرچه یافتن چیپیلین (Crotalaria longirostrata) در خارج از Chiapas کمی دشوار است ، زیرا این یک حبوبات علفی است با برگهای متوسط ، رنگ سبز روشن و عطر و طعم دلپذیر که فقط در گیاه رشد می کند منطقه
در حالی که ما به Comitán de Domínguez منتقل می شدیم و آنها ما را متوجه کردند که این گیاه برای بسیاری از خورشتها مانند سوپ چیپیلین با بولیتا یا سوپ لوبیا با چیپیلین (که دارای گوشت گاو یا گوشت خوک نیز هست) استفاده می شود ، من جمله ای را به یاد می آوردم یکی از همکاران ما ، خیمه بالی ، "نگاه کردن به کمیتان د لاس فلورس بدون دانستن تاریخچه آن خطری را نشان می دهد که هر مسافر عزت نفس نباید به آن بپردازد. لازم است بدانید که این شهر زیبا در قرن شانزدهم توسط پدرو پورتوکاررو تاسیس شد و می توانست تا به امروز پایتخت ایالت باشد. اگرچه تاریخ و گذر زمان این امتیاز را از کومیتن گرفت ، اما حقیقت این است که به لطف مجموعه ای از وقایع مربوط به آنچه Alejo Carpentier آن را واقعیت شگفت انگیز خواند ، جوایز دیگری را نیز به دست آورد.
در این هنگام به درب خانم رسیدیم ویسنتا اسپینوزا، که با لبخند از ما دعوت کرد که وارد شویم و ما مستقیماً به آشپزخانه رفتیم ، زیرا او از قبل تمام مواد لازم را برای آموزش ساختن تامال های چیپیلین آماده کرده بود. او به ما گفت که این دستورالعمل از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است و او سعی کرده است که به آن لطف کند ، که باعث شهرت او در سراسر Comitan شده است ، زیرا سفارشات روزانه در دسترس نیست. یکی از مهمترین جزئیاتی که ویچنتا از آن استفاده می کند ، متفاوت از دستورالعملی که در شماره 371 به شما ارائه دادیم ، این است که او خودش ذرت را با آهک می جوشاند و آن را برای آسیاب می برد ، و به این ترتیب که خمیر را در خانه آماده می کند. ما تقریباً شاهد تمام مراحل کار بودیم و با او چند تامال ساختیم. او قبلاً مقداری آماده کرده بود ، درست بیرون از قابلمه و ما را به این غذای خوشمزه دعوت کرد که با یک سس تند بسیار خوبی تهیه کرد که با گوجه فرنگی ، گشنیز و فلفل هبانرو پخته و مخلوط درست کرد (اگر برای هر 10 گوجه فرنگی 1 عدد چیلی دوست دارید ، اگر خیلی تند نیستید) . سر میز او ما از همراهی و طعم تامال ها لذت بردیم و باور کنید آنها در دهان شما آب شدند! عطر و طعم ظریف بود ، تعادل کامل مواد ، بافت صاف ، به سادگی تماشایی است.
سن کریستوبال ، محله های آن ، عطر و طعم آن
خوشحالیم که به هدف اصلی خود رسیده ایم و به سان کریستوبال د لاس کاساس نقل مکان کردیم. من همیشه اعتقاد داشتم که رسیدن شبانه به مقصد جادوی خاصی دارد ، این یک استقبال ظریف ، محجبه و کمی مرموز است. این طعم جالبی به سفر می بخشد.
پس از مدتی قدم زدن و لذت بردن از فضای بی نظیر این شهر جادویی ، وارد مکانی شدیم که آن را دوست داشتیم ، بار انقلاب. این می تواند به عنوان یک ضروری در نظر گرفته شود. واقعاً هست روی ...، در ...، بر واکر اصلی (بسیار راحت و نزدیک به همه اقدامات) ، جو دنج ، غذا بسیار خوب و با قیمت عالی است ، و بهترین کار این است که روزانه دو گروه ارائه شود (از دوشنبه تا یکشنبه ، جاز ، سالسا ، رگی ، بلوز ، از همه چیز). آنها حداقل سه ساعت را بسیار سرگرم کننده می گذرانند و حتی می توانید برقصید. هتل راحت خانه قدیمی این محل زندگی زودگذر ما بود ، ما از پا افتاده بودیم.
روز بعد ، خورشید آنچه را که قبل از مستعمره دره جولول نشان داد ، با آن کوهها و آن غبار اولیه نشان داد که بعد خاصی به آن می بخشد و استعمارگران شمال اسپانیا را بسیار یادآوری می کند. از آن زمان به بعد ، این شهر محله های کاملاً مشخص خود را حفظ کرده است: گوادالوپه ، مکزیکانوس ، ال کرریلو ، سن آنتونیو ، کوکستیتالی ، سن دیگو و سن رامون. میراث استعماری دیگر میادین کوچک آن با کلیساهای محله آن است. همه زیبا و قابل تحسین. سن کریستوبال یکی از معدود مکان هایی است که توصیه می کنم اینچ به اینچ پیاده روی کنید و هر چند وقت یکبار توقف خوردن یک پنکیک ذرت ، یک پای سیب ، یک بستنی یا یک تکه نان ، بسیار ویژه در این منطقه داشته باشید. یکی دیگر از توصیه های خوب برای خوردن غذا ، رستوران است باغهای سان کریستوبال، در جاده ای که به San Juan Chamula می رود ، موقعیت آن یکی از مزایای آن است ، زیرا این یک ملک بسیار زیبا با چشم انداز عالی است و در راه روستاهای Tzotzil و Tzeltal است. در آنجا برخی از غذاهای مخصوص کریول مانند سوپ نان ، کوشیو پخته شده ، زبان بادام و پپیتا با تند را امتحان کردیم.
Chiapa de Corzo: یک غذای قوی دیگر
ما دو روز را در "سان کریس" گذراندیم ، اما گریجالوا با قدرت ما را صدا می کرد ، بنابراین ما راهی Chiapa de Corzo شدیم. در آنجا پیاده روی اجباری تور پارک ملی Sumidero Canyon. قایق ها تمام روز از اسکله خارج می شوند.
در این شهر زیبا و با دمای بالا و مرطوب و رنسانس ، مودجار و باروک ، مکان های بسیار خوبی نیز وجود دارد که می توانید از غذاهای محلی لذت ببرید. به عنوان مثال برج ناقوس، جایی که آنها با ما بسیار عالی رفتار کردند و ما سوپ رشته را با تخم مرغ آب پز ، گیاه چنار و کشمش ، منودوی گوشت گاو در سس جگر و گیاهان معطر ، گیاه تند و شیرین ، و همه همراه با پنیر رایون تازه امتحان کردیم. سپس ، بعداً و پس از گشت و گذار در مرکز شهر و بالا رفتن از ویرانه های اولین کلیسای سن سباستین ، حامی شهر ، با یکدیگر روبرو شدیم لامپ، یک نوار در یک قدمی اسکله. فهمیدیم که آن بهشت است!
ساعات بیشتری به ZooMat بروید
در بازگشت به Tuxtla ، ما به معنای واقعی کلمه "به" اتاق های هتل می رویم تا انرژی را بازیابی کنیم و اکنون ، روز بعد ، به ذخیره بیش از 100 هکتار ، ال زاپوتال، محل زندگی صدها حیوان که در شرایطی مشابه زیستگاه طبیعی خود زندگی می کنند. ما به شما پیشنهاد می کنیم با آرامش گشت را بزنید و از این باغ وحش که توسط مجله Animal Kingdom به عنوان "بهترین در آمریکای لاتین" طبقه بندی شده است لذت ببرید.
من عاشق همه چیزهایی هستم که در Chiapas می روید ، با سبزی که یکباره نگاه شما را پر می کند ، با آبشارهای شاد و دریاچه هایش که با رنگهای غیر واقعی شگفت زده می شوند. رودخانه های آن و هر یک از گیاهان غنی سازی کناره های آن. من عاشق غرش ساراگواتو هستم و می خواهم صدای جنگل بیش از تختخواب من را تماشا کند تا بهترین افکار را قبل از بستن چشم جمع کند. اما اکنون من با عطر و طعم و عطرهای آشپزخانه من نیز تسخیر شده ام ، که چیزی بیش از یکی از فضایل بسیار زیاد مردم Chiapas نیست ، چیزی دیگر که آنها به طور کامل می بخشند.
5 ملزومات در Chiapas
- رقص در پارک ماریمبا، در Tuxtla.
-یک لیوان سرد تاسلات بخورید.
-از قبرستان و ویرانه های کلیسای قدیمی دیدن کنید سنت سباستین در سن خوان چمولا ، علاوه بر کلیسای فعلی آن ، معروف در سراسر جهان.
با "دکمه فشار" در تماس بگیرید موزه طب سنتی مایان در سن کریستوبال.
-خرید زیبا منسوجات در سن لورنزو زیناکانتان.
ABC غذای Chiapas:
-Chirmol: سس گوجه فرنگی پخته ، آسیاب شده و مخلوط با چیلی ، پیاز و گشنیز.
-کوچیتو: گوشت خوک در ماریناد.
- سوسیس و کالباس: آنها در شهرهای فوقانی مانند سان کریستوبال و کمیتان ، به ویژه کوریزو ، سوسیس ، ژامبون شانه و لانژنیزا متمرکز شده اند.
-پپیتا با تند: خورشت اصلی در مهمانی های خاص یا نمایشگاه ژانویه Chiapa de Corzo. این ماده از دانه کدو خرد شده با ادویه جات ترشی جات (گوشت گاو خشک به صورت نواری و نمکی) تهیه می شود.
-Picte: تاماله ذرت با طعم شیرین.
-پوش: تقطیر نیشکر.
-Pux-xaxé: خورشت با تکه های احشای گاو ، تزئین شده با خال گوجه فرنگی ، فلفل قرمز و خمیر ذرت.
سوپ نان: لایه هایی از نان و سبزیجات ، در آبگوشتی که با ادویه جات ترشیجات برجسته زعفران است ، استحمام می شود.
-Tascalate: پودر ذرت تفت داده شده آسیاب شده ، آناتو ، دارچین ، شکر که با آب یا شیر تهیه می شود.
-تورولا: میگو خشک شده با گوجه فرنگی.
-Tuxtleca: گوشت گاو که با لیمو پخته می شود.
-Tzispolá: آب گوشت گاو با تکه های گوشت ، نخود ، کلم و فلفل های مختلف چیلی.
-Zats: کرم پروانه شبانه که در ارتفاعات Chiapas شناخته می شود. با آب و نمک جوشانده می شود. آبکش کرده و با گوشت خوک تفت دهید. آنها با تورتیلا ، لیمو و چیلی سبز خورده می شوند.
مخاطب
موزه خانه دکتر بلیساریو دومینگوئز
Av. Central Sur No. 29، Downtown، Comitán de Dominguez.
موزه پزشکی مایان
Calzada Salomón Gónzalez Blanco No. 10، San Cristóbal de la Casas.
موزه ماریمبا (کلاسهای رایگان از سه شنبه تا شنبه)
نبش خیابان مرکزی با 9a. Poniente s / n ، Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (فروشگاه شیرینی و دفاتر مسافرتی)
همراه با ریاست شهرداری Comitán de Domínguez.
رمانهای چیپیلین در کمیتان
خانم ویسنتا اسپینوزا
تلفن: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n، El Zapotal، Tuxtla Gutiérrez.
آیا هیچ یک از غذاهایی که غذای غنی Chiapas را تشکیل می دهد امتحان کرده اید؟ از تجربه خود بگویید on درباره این یادداشت نظر دهید!
غذاهای Chiapas غذای Chiapas غذاهای Chiapas
سردبیر مجله ناشناخته مکزیک.
