نویسندگانی وجود دارند که تأیید می کنند این خود دون واسکو دو کوئروگا ، اولین اسقف و خیرخواه مردم Purépecha است که به تازگی تسخیر شده اند ، و هنگامی که سازماندهی مجدد تولید منطقه به ذهنش خطور می کرد که فعالیت نانوایی کاملاً جدیدی را به Tingüindín اختصاص دهد ، از آنجا که گندم یک محصول اخیرا بود. معرفی شده در آمریکا.
اما ، صرف نظر از این ، این هنر نانوایی از مدت ها قبل در کام مردم منطقه جایگاه ویژه ای داشته است. در اواخر قرن نوزدهم ، بازرگانان سنگ شکن تکه هایی از آن را که به نان پولک معروف بود (از کرم این نوشیدنی به جای مخمر استفاده می کردند) در برگهای ساقه پیچیده ، به مکانهای نسبتاً دور بردند. امروزه همه چیز فرق نمی کند ، با این تفاوت که گاهی اوقات خود مسافران هستند که نه با قاطر بلکه با اتومبیل ، از گذر از مکان استفاده می کنند تا این لذت را ببرند.
روند شما
این نان چگونه تهیه می شود؟ چه موادی در هر سه نوع آن ترکیب می شود: cemas معطر ، aguácatas کرکی یا empanadas خوشمزه که با chilacayote پر شده است؟
فرآیند بعد از ظهر قبل از پخت شروع می شود. در میکسرهای بزرگ برقی ، آرد را با شکر ، نمک ، آب ، مخمر و کوتاه شدن سبزیجات مخلوط کرده و خمیر پایه را تشکیل می دهند که در ترکیب با سایر مواد ، تکه های مختلف نان را تشکیل می دهد. این خمیر را یک شب در یک گودال چوبی استراحت می دهیم.
کسی که اینقدر استراحت نمی کند ، نانوا است ، زیرا ساعت سه بامداد مجبور است چوب بلوط را که درون یک اجاق سنتی است ، به شکل گرد و از آجر ساخته شده ، با یک پایه کاشی کاری شده در زیر آن سوراخ کند. مربع سیمان پر شده از سنگ منشا آتشفشانی به نام "چتر". این اجاق ها ، در بیشتر قسمت ها ، در داخل خانه قرار دارند.
ساعت شش صبح روند از سر گرفته می شود. دستیاران بیکر با افزودن برخی مواد اضافی ، بخشهایی از خمیر را برش داده و وزن می کنند. در مورد گرما ، از خمیر پایه با افزودن دارچین پودر شده و کمی شکر بیشتر استفاده می شود. Aguácata نوعی نان است که خمیر پایه را به صورت لایه لایه و دیگری را با گرانیلو (مشتق گندم) و شکر قهوه ای تهیه می کند. و خمیر مخصوص empanadas به آن سبزیجات اضافه شده و قند بیشتری اضافه می شود.
پس از افزودن این مواد ، قسمت ها با برخورد آنها به سطح ، چرب شده فشرده می شوند تا بهم نچسبند و در آخر با غلتك صاف می شوند. اما ابتدا قسمت فوقانی با خمیر دیگری تزئین شده است ، مخصوصاً جویدنی و در گرما خراب نمی شود.
در همین حال ، نانوا تخته هایی را بین جگرها گرم می کند که برای جا دادن قطعات کار می کنند. وقتی نان خام روی آنها قرار می گیرد ، مخمر به آرامی عمل می کند و خمیر را بالا می برد. با بیل ، جگرها را برداشته و دهانه فر را با تکه های فویل بپوشانید تا درجه حرارت حفظ شود.
نان حدود دو ساعت استراحت داده می شود و پس از آن اجاق شروع به "مبارزه" می کند و یک قطعه را وارد می کند تا ببیند آیا درجه حرارت از قبل کافی است. اگر سوخته بیرون آمد ، باید کمی بیشتر صبر کنید.
در آخر ، سه تا چهار قطعه بر روی سطح بیل دسته بلند قرار می گیرد.
امپاناداها ابتدا پخته می شوند. در هر قطعه سوراخ های کوچکی ایجاد می شود تا از تاب خوردن نان در اثر گرما جلوگیری کند. نان خام در کف فر قرار می گیرد. این عمل تا زمانی که اجاق پر شود تکرار می شود. نوبت بعدی مربوط به آگواتاکاست ، نان هایی که از دو نوع خمیر درست می شوند و به شکل مثلث هستند. برای پایان گرمی ها ، غذاهای لذیذ گرد با طعم دارچین باقی مانده اند.
هنگامی که دمای فر حدود 200 درجه سانتیگراد باشد ، هر لایه نان حدود سه دقیقه پخته می شود. اما وقتی دما تا 125 درجه سانتیگراد کاهش یابد ، می تواند تا پایان بیست دقیقه در انتها بماند.
پس از برداشته شدن تکه ها ، خاکسترها با پارچه پاک می شوند و با یک لایه سبک چربی پوشانده می شوند ، که این امر باعث براق شدن براق آنها و محافظت از آنها در برابر رطوبت می شود. یک نان خوب Tingüindín می تواند تا 20 روز نرم و در شرایط خوبی ادامه یابد.
به زودی ، این نان در جایگاه های کوچک کنار جاده برای فروش خواهد شد. اما ارزش آن را دارد که به داخل شهر بروید و به دنبال نانوایی هایی بگردید که بیشترین تنوع را در آن پیدا کنید.
نان همچنین می تواند به طور خاص برای عروسی ، غسل تعمید و سایر مراسم تهیه شود ، زیرا این قسمت بسیار مهم در آئین های Purépecha است. حتی یک نویسنده ذکر کرده است که از نان در مراسم درخواست عروس استفاده می شده است. هرکس نان دریافت کرد دعوت شد. در این مواقع ، معمولاً از نانوا درخواست می شود مواد اضافی اضافه کند: شکلات پودر شده ، چونگوهای زامورانو ، خامه ، شیر تغلیظ شده یا کاجتا ، تا جلوه خاصی به آنها بدهد.
