منشا pre Tamales قبل از اسپانیایی ، به ویژه توسط Sahagún ، که یک کتاب دستور العمل واقعی در مورد آن ارائه می دهد ، مستند شده است. بسیاری از تامالایی که وی تحویل می داد دارای یک شخصیت آیینی بود و آنهایی که با آداب و رسوم مربوط به مراسم تشییع جنازه در ارتباط بودند فراوان است ، این رسم تا به امروز به ارث رسیده است.
پیشنهاداتی که هنوز در شهرهای ایالت های میچوآکان ، مکزیک ، پوئبلا ، دره مکزیک و دیگر مناطق کشور ارائه می شود ، حاوی غذاهای مختلفی است و در میان آنها تامال ها برجسته هستند.
با تاماله (که از ناهوآت ، تامالی می آید) ما غذایی را بر اساس خمیر ذرت ، پر از مواد مختلف ، بسته بندی شده به عنوان بسته بندی در برگهای گیاهی ، درک می کنیم که بعداً پخته می شود.
اگرچه بیشترین تاملهای مکزیکی در مناطق ساحلی و گرمسیری با برگ بلال ذرت یا برگ موز بسته بندی می شوند ، اما گونه هایی نیز وجود دارند که در برگ گیاهان دیگر پیچیده می شوند: نی ، چیلاکا ، پاپاتلا و برگ ذرت. یعنی از گیاه ذرت.
گسترده ترین تامال برگ بلال انواع سبز (با سس گوجه فرنگی و گوشت خوک) ، خال پوبلانو با گوشت بوقلمون ، آب نبات های صورتی با کشمش و آنهایی که ذرت لطیف دارند نیز شیرین هستند. حالا مواردی که نوارهای فلفل poblano یا jalapeños با پنیر دارند به لیست اضافه می شوند.
در ژانر کسانی که در برگ موز پیچیده شده اند ، انواع Oaxacan با خال خال و ساحلی با سس گوجه فرنگی خودنمایی می کنند. در ایالت های مختلف ارتفاعات ، از تامل کره خنثی برای همراهی برخی خورش ها استفاده می شود و مرغ لوبیا در جوامع دهقانی معمول است.
این غذاها معمولاً بخارپز می شوند ، اگرچه برخی از آنها در گودال مانند کباب پز یا داخل فر پخته می شوند.
اگرچه می توان به دلیل تنوع بسیار زیاد دانشنامه ای در مورد تامال نوشت ، اما این لیست برجسته ترین ها اکنون ارزش دارد. در Aguascalientes آنها تامال لوبیا با خلال ، آناناس با رومپوپ ، آناناس با بیزناگا و شیرینی درست می کنند که از بادام زمینی درست شده است. در باخا کالیفرنیا چند تامال از Güemes وجود دارد ، با گوشت خوک و مرغ ، زیتون ، کشمش و روغن زیتون.
در Campeche آنها یک تاماله با یک سس چیلی ، گوشتیلو ، آشیوت ، گوجه فرنگی ، سیر ، پیاز و ادویه جات ترشی جات پیچیده تهیه می کنند. در پر کردن آن علاوه بر خمیر و گوشت خوک ، زیتون ، کاپیر ، کشمش و بادام نیز وجود دارد. آنها آنها را در ساحل Chiapas شبیه می کنند ، هویج خرد شده و سیب زمینی ، نخود فرنگی ، فلفل و تخم مرغ آب پز اضافه می کنند.
در کوآویلا و سایر ایالت های شمالی ، از تامال های بسیار کوچک برگ بلال استفاده می شود که معمولاً با گوشت خرد شده و سس چیلی خشک پر می شوند. به سمت منطقه لاگونرا ، آنها تاما اسفناج درست می کنند. در کولیما ، تیمال های شاهی با دنده های برنج و گوشت خوک.
