عناصر
-2 قاشق غذاخوری روغن ذرت یا گوشت خوک
-3 تورتیلا به مربع های تقریبی 1/2 سانتی متر برش داده شده ، در روغن قهوه ای شده و ترد شده و روی کاغذ جاذب تخلیه می شود
-1 تخم مرغ
-نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
-1/2 فنجان سس رانچ
آماده سازی
روغن یا کره را در ماهیتابه با حرارت زیاد گرم کنید (این بسیار مهم است). سپس تورتیلا اضافه می شود و به محض گرم شدن ، تخم مرغ اضافه می شود و سریع هم می زند تا بپزد. سس را روی آن بگذارید ، بگذارید تا گرم شود و chilaquiles را که با پنیر پاشیده و با لوبیای تازه یا از قابلمه سرو می شود ، سرو کنید.
برای سس رانچرا (حدود 4 فنجان درست می کند)
-4 قاشق غذاخوری روغن چربی یا روغن ذرت
-6 عدد چیل آلبول خشک یا به مزه
-4 فلفل دلمه ای یا به مزه
-1 3/4 کیلوگرم گوجه فرنگی سالاد
-8 فلفل دلمه ای یا به دلخواه
-5 حبه سیر
-نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
تهیه سس
در یک قاشق غذاخوری کره یا روغن داغ ، خیارهای آربول و کاسکابل را کمی سرخ کنید ، مواظب باشید که نسوزند. سپس آنها را با بقیه مواد مخلوط کرده ، مخلوط کرده و صاف می کنیم. در یک قابلمه ، بقیه کره یا روغن را گرم کنید و مایع را در آنجا اضافه کنید. بگذارید همه چیز خیلی خوب روی حرارت کم چیده شود.
گوجه فرنگی ، فلفل سرانو و سیر مخلوط شده ، صاف شده و جوشانده می شوند تا زمانی که چاشنی شوند.
این سس را می توانید با تامالای خاکستر یا Huevos Rancheros نیز سرو کنید.
