طبق شواهدی که تا به امروز یافته شده ، اولین آبجو بشریت چهار هزاره قبل از میلاد توسط عیلامی های باستان ، مردمی که در ایران امروزی زندگی می کردند ، دم کرده است.
این تولیدکنندگان آسیایی از منابع فنی ، مادی و اطلاعاتی برخوردار نبودند که اگر بخواهید اولین آبجو خود را تهیه کنید ، می توانستید استفاده کنید.
در حال حاضر سالانه بیش از 200 میلیارد لیتر آبجو در جهان در مارک های تجاری بی شماری مصرف می شود ، اما هیچ لذتی با قهوه نوشیدن یک شراب گازدار ساخته شده توسط خود شما قابل مقایسه نیست.
این یک پروژه هیجان انگیز است که اگر آن را با فداکاری اجرا کنید ، به شما امکان می دهد تا در میان گروه دوستان خود به یک ستاره تبدیل شوید. گام به گام این جزئیات و کامل را دنبال کنید و آن را محقق خواهید کرد.
لذت دیدن کودک متولد شده
چه کسی آبجو سرد را دوست ندارد؟ هیچ چیز بهتر نیست که در یک روز گرم خنک شوید ، به خصوص اگر در ساحل هستید.
ما در دوران دشواری زندگی می کنیم و بسیاری از افراد به سرگرمی هایی روی می آورند که می توانند پس انداز مالی از آنها بدست آورند و یکی از آنها را تولید می کنند.
اما جالب ترین نکته در مورد تهیه آبجو خودتان ، این است که صرفه اقتصادی ندارد. حتی ممکن است هزینه ای بیش از خرید یک دسته خوب در سوپرمارکت برای شما هزینه داشته باشد.
آنچه واقعاً قابل توجه است لذتی است که از تماشای اثر متولد شده و سپس لحظه بی نظیر امتحان آن و لذت بردن از آن در کنار گروهی خاص از دوستان فراهم می کند.
برای تهیه اولین دسته آبجو به تجهیزات فانتزی و گران قیمت زیادی احتیاج ندارید.
یک بسته کامل دم آوری آشپزخانه خانگی را می توان با قیمت 150 دلار یافت.
اگر طرفدار آبجو هستید و در میان مدت فکر می کنید ، این مقدار پول بسیار کمتر از مبلغی است که در چند ماه برای خرید آبجو خرج می کنید.
این تجهیزات را می توان در فروشگاه های آنلاین که آن را به خانه شما تحویل می دهند ، خریداری کرد. حتی می تواند پروژه ای باشد که در بین گروهی از دوستان اجرا و تأمین مالی شود.
برای تهیه اولین دسته آبجو به موارد زیر نیاز دارید:
یک گلدان بزرگ:
ظرفیت کانتینر به اندازه دسته اولیه ای که می خواهید درست کنید بستگی دارد. توصیه می شود ابتدا با یک دسته کوچک ، در گلدان حداقل 4 لیتر ظرفیت آماده شده و با توجه به پیشرفت تسلط بر میزان ، حجم را افزایش دهید. گلدان های بزرگتر به کاهش ریختن کمک می کنند.
لوله ها و گیره ها:
برای ساختن سیفون استخراج و بطری آبجو. توصیه می شود با یک لوله پلاستیکی درجه غذایی ، به طول 6 فوت (1.83 متر) و قطر 3/8 اینچ (0.95 سانتی متر) کار کنید. گیره ها را می توان از یک فروشگاه سخت افزار یا فروشگاه آبجو مخصوص صنایع دستی خریداری کرد.
یک سطل تخمیر هوادهی:
ترجیحاً یک کربو شیشه ای یا کوزه ، اگرچه یک سطل پلاستیکی 5 گالنی (19 لیتری) با درب کار می کند. بطری شیشه ای این مزیت را دارد که تمیز نگه داشتن و ضد عفونی راحت تر است ، همچنین یک برس تمیز کردن بطری خریداری می شود.
قفل هوا یا دام هوا با پلاگین:
از ابعاد لازم برای سازگاری با سطل یا استوانه تخمیر.
یک بطری پر کننده:
آنها در فروشگاه های آبجو مخصوص صنایع دستی موجود هستند و باید بتوانند در انتهای لوله کشش یا سیفون قرار بگیرند.
دماسنج:
از نوع شناور ، با فارغ التحصیلی بین صفر تا 100 درجه سانتیگراد یا بین 32 تا 220 درجه فارنهایت. به طور کلی ، دماسنج فقط در صورت تهیه آبجو در شرایط دمایی کنترل شده ضروری خواهد بود ، که برای مبتدیان معمول نیست.
بطری:
شما به بطری های 12 اونسی آبجو با کیفیت بالا احتیاج دارید ، که به اندازه کافی بطری می شود. بطری های آسان باز توصیه نمی شود. مواردی که به درب بازکن بطری نیاز دارند ترجیح داده می شوند. این بطری ها در فروشگاه های تخصصی موجود است.
درب بطری:
این وسیله مکانیکی است که برای قرار دادن بطور متقابل درپوش روی بطری ها استفاده می شود. می توانید آن را از فروشگاه های ویژه خریداری کنید یا از دوستی که می دانید آن را دارد ، قرض بگیرید.
درب بطری های جدید:
آنهایی که به تعداد بطری برای پر و بسته شدن نیاز دارید. از آنجا که به صورت دسته ای فروخته می شود ، در صورت قرار دادن 5 گالن (19 لیتر) آبجو ، به 50 کلاه احتیاج خواهید داشت.
محلول ضد عفونی کننده:
آبجو بسیار ظریف است و به راحتی می تواند آلوده شود ، بنابراین همه چیزهایی که باید استفاده شود باید قبل از استفاده ضد عفونی شوند. برای جلوگیری از آلودگی می توانید از مواد شوینده خانگی کاملاً شستشو دهید.
مواد مورد نیاز
لیست مواد تشکیل دهنده زیر برای دم کردن 5 گالن آبجو اساسی تولید شده است (برخی از سبک های آبجو به مواد دیگری که ذکر نشده اند نیاز دارند):
- مالت: 6 پوند (2.73 کیلو) عصاره مالت کم رنگ و بدون رازک. معمولاً در هر قوطی 3 پوندی عرضه می شود. مالت کربوهیدرات های لازم برای تخمیر الکلی را از طریق قارچ های مخمری فراهم می کند. عصاره مالت خشک نیز قابل قبول است.
- مخمر: یک بسته مخمر مایع از نوع مخمر مایع Wyeast American Ale # 1056، یا از نوع آزمایشگاه های سفید California Ale # WLP001. مخمر مایع امکان تولید آبجو با کیفیت بالاتر را فراهم می کند. آبجو فروشی های صنایع دستی این محصولات را دارند.
- هاپ: 2.25 اونس (64 گرم) رازک هاپ گلدینگز شرق کنت. گل هاپ ماده ای است که طعم تلخ آن را به آبجو می دهد. گلوله های هاپ رایج تر بوده و نگهداری آن آسان تر است. باقیمانده رازک استفاده نشده باید در کیسه های زیپ دار منجمد نگه داشته شود.
- قند: 2/3 فنجان شکر برای آماده سازی آبجو. از شکر ذرت به طور مرتب استفاده می شود که در فروشگاه های ویژه نیز موجود است.
بررسی اجمالی فرآیند تولید دم
تولید آبجو شامل 5 مرحله اساسی است: تولید مخمر ، خنک سازی و تخمیر ، بتونه کاری و بطری سازی ، پیر شدن. و مصرف
در زیر به طور خلاصه معنای هر مرحله را توضیح می دهیم ، که بعداً به طور مفصل توسعه می یابد.
آماده سازی باید: عصاره مالت کم رنگ و رازک در حدود دو ساعت در دو تا سه گالن آب جوشانده می شود تا عصاره آن را استریل کرده و به گل هاپ اجازه دهد ترکیباتی را که تلخی آبجو را به وجود می آورد آزاد کند.
مخلوط داغ حاصل از این فرآیند را مخمر می نامند.
خنک کننده و تخمیر: مخمر اجازه می دهد تا در دمای اتاق خنک شود و سپس به تخمیر منتقل می شود ، جایی که آب اضافی مورد نیاز برای رسیدن به 5 گالن مورد نظر در دسته اولیه اضافه می شود.
با قلم در دمای اتاق ، مخمر اضافه می شود تا فرایند تخمیر آغاز شود و قفل هوا قرار داده و بسته می شود ، که باعث می شود دی اکسید کربن تولید شده توسط تخمیر خارج شود ، از ورود هر گونه محصول آلوده به تخمیر جلوگیری می کند .
در این مرحله ، اقدامات پاکسازی برای جلوگیری از آلوده شدن قارچ توسط برخی از باکتری های محیطی بسیار مهم است. تخمیر بین یک تا دو هفته طول می کشد.
بتونه کاری و بطری سازی: آبجو پس از اینکه کاملاً تخمیر شد ، برای آماده سازی به ظرف دیگری هدایت می شود.
آبجو با شکر ذرت مخلوط می شود و مرحله بعدی ادامه بطری است. برای شروع پیری بطری ها با استفاده از درب دار در بسته می شوند.
سالخورده: آبجو بطری شده باید روند پیری را طی کند ، بین 2 تا 6 هفته طول بکشد.
در طی پیری ، مخمر باقیمانده قند ذرت اضافه شده را تخمیر می کند و دی اکسید کربن ایجاد می کند ، این ترکیبی است که به خوبی در آبجو حباب می زند.
رسیدن به بهترین عطر و طعم ممکن است چندین ماه طول بکشد ، اما به طور کلی آبجو بعد از یک ماه پیری قابل نوشیدن است.
مصرف: این البته مرحله ای است که بیشترین انتظار را ایجاد می کند. بیرون آوردن اولین آبجوهای ساخته شده خود از یخچال و رفتن به سمت نان تست اولین قیمتی ندارد.
کل این فرایند حدود 4 ساعت از وقت شما را طی کرده است ، و در عرض چندین هفته پخش شده است ، بدون در نظر گرفتن دوره انتظار به دلیل افزایش سن.
همانطور که می بینید ، ساخت آبجو با کار دستی نیز در دسترس افرادی است که سبک زندگی شلوغ دارند ، اما از ساخت چیز جالب از ابتدا لذت می برند.
روند کار با جزئیات
شما در حال حاضر از تجهیزات و موادی که برای تهیه اولین دسته آبجو کاردستی خود و مراحل کلی فرایند تولید نیاز دارید ، آگاه هستید.
اکنون مرحله به مرحله و با دنبال کردن 5 مرحله ای که قبلاً ذکر شد ، به جزئیات نزدیک می شویم.
مرحله 1: آماده سازی گیاه باید
برای بسیاری از مشروب فروشی ها ، این مرحله به دلیل لذتی که برای حواس ، به خصوص بویایی ، عطر و بوی دلمه و مخلوط گیاه ایجاد می کند ، یک مرحله مورد علاقه است.
در قابلمه تقریباً 5 گالنی ، شسته ، ضد عفونی شده و خوب شسته شده ، بین 2 تا 3 گالن آب قرار دهید و آن را بگذارید تا گرم شود.
پس از گرم شدن آب ، 6 پوند (دو قوطی) عصاره مالت اضافه می شود. از آنجا که این محصول دارای قوام شربت است ، برای از بین بردن باقیمانده باقیمانده در کف و کناره ظرف ، ممکن است به کمی آب داغ نیاز داشته باشید.
وقتی مالت اضافه می شود ، باید مخلوط را مرتباً هم بزنید تا از ته ماندن و کاراملی شدن شربت در ته دیگ جلوگیری شود.
این کارامل سازی ، حتی جزئی ، می تواند رنگ و طعم آبجو را تغییر دهد ، بنابراین حرکت مخلوط در حین گرم شدن از اهمیت بالایی برخوردار است.
پس از ایجاد مخلوط سازگار ، مرحله بعدی جوشاندن آن است ، اما برای کاهش کف ، باید آن را به آرامی و با دقت انجام دهید.
یک روش محدود کردن کف ، اسپری آن با اسپری آب تمیز است. در طول 15 دقیقه اول فرآیند جوشاندن باید یک حباب ثابت با حداقل کف حاصل شود.
پوشاندن گلدان را برای گرم شدن سریعتر باید کنار بگذارید ، زیرا این می تواند یک دستورالعمل برای به وجود آمدن کف شربت ریخته شده باشد ، که در سراسر اجاق گاز جریان دارد.
مدیریت گرما در 15 دقیقه اول برای دستیابی به جوش ثابت و کم کف بسیار مهم است.
هنگامی که جوشاندن مداوم با کف کم به دست آمد ، وقت آن است که هاپ را اضافه کنید.
هاپس گیاهی از خانواده شاهدانه است که از گل غیر بارور شده برای طعم دادن به آبجو با طعم تلخ مشخصه آن استفاده می شود.
مقدار مناسب (2.25 انس برای 5 گالن آبجو ما) رازک توزین شده و به مخلوط جوش اضافه می شود. برخی از آبجوسازی ها از هاپ در کیسه های مش استفاده می کنند تا پس از اتمام آبجوش کشیدن ، مواد باقیمانده را استخراج کنند.
این مخلوط باید برای مدت زمان كلی بین 30 تا 60 دقیقه بجوشد. در هنگام جوشاندن ، باید مخلوط را هر از چند گاهی هم بزنید تا از مدفوع جلوگیری شود.
اندازه گلوله های هاپ و زمان جوشیدن روی تلخی آبجو تأثیر می گذارد ، بنابراین افزودن رازک با اندازه یکنواخت ایده خوبی است. با گذشت زمان یاد خواهید گرفت که از هاپ استفاده کنید تا به درجه تلخی انتخاب خود برسید.
مرحله 2: خنک سازی و تخمیر
پس از جوشاندن ، لازم است که گلدان داغ را در اسرع وقت به دمای اتاق خنک کنید تا احتمال عفونت کاهش یابد.
برخی از آبجوسازان برای تسریع در خنک سازی ، یخ یا آب سرد به مخلوط اضافه می کنند و مراقبت می کنند که از مقدار کل آب بیشتر نشود.
دیگر تولیدکنندگان پیشرفته پیشرفته دارای یک دستگاه خنک کننده با سیستم لوله کشی مس هستند که به عنوان مبدل حرارتی کار می کند.
در هر صورت ، قبل از انتقال ماست به تخمیر ، باید آب سرد تا حجم 5 لیتر اضافه شود.
در این مرحله از فرآیند ، مخمر بسیار در معرض عفونت است ، بنابراین دستگاه تخمیر ، لوله ها و گیره های سیفون ، قفل هوا و هر آنچه در تماس با مخمر و مخمر است باید ضد عفونی و شسته شود.
برخی از آبجوسازی ها از سفید کننده به عنوان ضد عفونی کننده استفاده می کنند که برای جلوگیری از طعم آبجو مانند کلر ، نیاز به شستشوی دقیق با آب داغ دارد.
تخمیر الکلی فرآیندی است که طی آن میکروارگانیسم ها (قارچ های تک سلولی که مخمر را تشکیل می دهند) کربوهیدرات ها را پردازش می کنند و آنها را به الکل به شکل اتانول ، دی اکسید کربن به صورت گاز و سایر مشتقات تبدیل می کنند.
قبل از ریختن مخلوط و افزودن مخمر باید آن را کاملاً در دمای اتاق سرد کرد.
افزودن مخمر به مخمر ، مخمر سازنده را از بین می برد و روند کار را خراب می کند.
نگران فضولات هاپ و پروتئین نباشید ، که در اصطلاحات آبجوسازی "ابری" نامیده می شود. بیشتر آن هنگام تخمیر به پایین می افتد.
همیشه بهتر است از مخمر مایع ، با کیفیت برتر و موثرتر از خشک استفاده شود. مخمر مایع معمولاً به صورت لوله یا پلاستیک بسته بندی می شود.
دستورالعمل های استفاده روی بسته بندی مخمر را دنبال کنید و آن را به دقت به تخمیر اضافه کنید.
پس از افزودن مخمر ، قفل هوا با تخمیر سازگار شده و بسته می شود. تخمیر باید در یک مکان خنک و تاریک قرار گیرد ، جایی که تغییرات ناگهانی در دما وجود ندارد.
قفل هوا باید ظرف 12 تا 36 ساعت شروع به حباب زدن کند و تخمیر باید حداقل یک هفته ادامه یابد.
اگر حباب قفل هوا را نمی بینید ، محکم بودن گیره ها را بررسی کنید. حباب ها دی اکسید کربنی هستند که در تخمیر تولید می شوند و تا پایان کار یک روند آهسته و نزولی است.
با فرض اینکه مهر و موم خوبی وجود داشته باشد ، قبل از شروع بطری کردن ، باید حباب به یک یا دو حباب در دقیقه کاهش یابد.
مرحله 3: پرایمینگ و بطری سازی
مرحله آخر قبل از بطری زدن آبجو ، آماده سازی آب نارگیل است و شامل مخلوط کردن شکر با آبجو برای کربناتاسیون محصول نهایی است.
اگرچه تخمیر قبلاً به پایان رسیده است ، اما هنوز هم امکان از بین بردن آبجو وجود دارد ، بنابراین لازم است همه چیزهایی را که قرار است لمس کند عقیم شوند ، اما باید مواظب باشید که پاششی ایجاد نشود که اکسیژن به مایع اضافه شود.
بیشتر کارخانه های تولیدکننده خانگی از یک سطل بزرگ پلاستیکی یا کربو استفاده می کنند تا مخلوط شکر اولیه به راحتی انجام شود. این سطل و همچنین سیفون استخراج ، وسایل و البته بطری ها باید کاملاً استریل شوند.
با بطری ها باید بسیار مراقب باشید. با تمیز کردن و پاک کردن آلودگی ها ، از تمیز بودن و عاری از باقی مانده بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
برخی از آبجوسازی ها بطری ها را با غوطه ور کردن در محلول سفید کننده ضعیف و سپس خوب شستشو ، استریل می کنند.
سایر تولیدکنندگان خانگی بطری های ماشین ظرفشویی را استریل می کنند ، اما باید مراقب باشید که مواد شوینده باقی مانده کاملاً شسته شود تا صابون باقیمانده فقط در دوره پیری بطری به آبجو آسیب نرساند.
به یاد داشته باشید که برای دسته اولیه آبجو ، باید 2/3 فنجان شکر ذرت یا دیگری را که برای پرایمر توصیه می شود ، اضافه کنید و آن را به آرامی در سطل پرایمینگ مخلوط کنید.
بعد از پرایمینگ ، آبجو آماده ریختن در بطری ها ، استفاده از بطری پر کننده و مراقبت از آن است که حداقل یک اینچ (دو و نیم سانتی متر) فضای خالی در گردن بطری باقی بگذارد تا به تخمیر کمک کند. نهایی
سپس بطری ها با درپوش بسته می شوند و تأیید می کنند که بسته شدن هرمتیک تولید شده است. تنها چیزی که باقی مانده این است که اولین آبجوهای خود را پیر کنید تا بتوانید آنها را در یک مهمانی فراموش نشدنی با دوستان خود امتحان کنید.
مرحله 4: پیری
برای بسیاری ، سخت ترین قسمت انتظار طولانی برای آبجو شدن است.
گرچه آبجوها بعد از چند هفته قابل نوشیدن هستند ، متوسط آبجو تقریباً بین 8 تا 15 هفته پس از بطری سازی به بالاترین کیفیت خود می رسد ، این زمانی است که اکثر کارخانه های تولید کننده آماتور حاضر نیستند صبر کنند.
در طی فرایند پیری ، آبجو گازدار است و مخمر اضافی ، تانن و پروتئین هایی که طعم های عجیبی ایجاد می کنند ، در ته بطری قرار می گیرند ، که به طور قابل توجهی کیفیت نوشیدنی را بهبود می بخشد ، بنابراین طولانی شدن انتظار سود شما
تلاش برای برقراری تعادل بین عجله نوشیدنی تازه کار برای نوشیدن بطری اول و یک دوره انتظار که حداقل کیفیت را تضمین می کند ، پیری حداقل برای 3-4 هفته توصیه می شود.
مانند ظرف تخمیر ، بطری ها باید در یک مکان تاریک و خنک و بدون تغییر ناگهانی دما نگهداری شوند.
مگر در مواردی که در شرایط کنترل شده درجه حرارت در حال تولید لگر هستید ، بطری ها را در دو هفته اول پس از بطری در یخچال نگهداری نکنید.
راحت است که اجازه دهید کربنات آبجو به مدت دو هفته در دمای اتاق قرار گیرد. بعد از دو هفته اول ، خنک شدن آبجو به بهبود سریع آن کمک می کند ، زیرا باقی مانده تانن ، مخمر و پروتئین در دمای سرد به راحتی ته نشین می شوند.
مرحله 5: مصرف
روز بزرگ نان تست اولین تولید آبجو از راه رسیده است. در طی روند پیری ، مخمر اضافی ، تانن و پروتئین ها به ته بطری رسوب کرده اند.
بنابراین ، راحت است که وقتی اولین آبجو خود را در لیوان سرو می کنید ، مقدار کمی مایع را در بطری بگذارید. با این حال ، اگر اندکی رسوب وارد لیوان شد ، نگران نباشید ، به شما آسیب نمی رساند.
آیین بزرگداشت اولین آبجو خود را کامل کنید: طراوت آفرینش خود را ببویید ، رنگ آن و سر کف آن را تحسین کنید و سرانجام اولین نوشیدنی خود را بدون بلعیدن بنوشید.
ما امیدواریم که این راهنما در پروژه مهیج ساخت اولین آبجو در خانه مورد استفاده شما قرار گیرد.
در طول فرآیند تولید ، تمام یادداشتهایی را که مناسب می دانید ، یادداشت کنید و اگر دسته اول دقیقاً همانطور که دوست داشتید متناسب نیست ، ناامید نشوید. دوباره امتحان کنید بیشتر اوقات ، چیزهای خوب کمی طول می کشد.
