منحصر به فرد ، معمولی ، آبدار ، گرم ، با نمک ، برشته ، در taco ، al pastor ، in quesadilla ، chilaquil ، sope ، در سوپ ، با دست ، مجلسی ، آبی ، سفید ، زرد ، چربی ، نازک ، کوچک ، بزرگ ، لا تورتیلا مکزیکی نماد و قدیمی ترین سنت فرهنگ آشپزی کشورمان است.
تورتیلا بدون توجه به طبقه اجتماعی که به آن تعلق دارد ، موردعلاقه هر روز مانند نان ما ، به تنهایی یا به روشهای متعدد و غنی ارائه آن مصرف می شود. با همراهی رنگها و رایحه های غذاهای یک مکزیک عجیب و غریب ، تورتیلا با سادگی بی نظیر خود ، قهرمان غذاها و همراه با تکیلا و چیلی ، نشانه آشپزی است که مکزیکی بودن را نشان می دهد.
اما چه زمانی ، کجا و چگونه تولد تورتیلا متولد شد؟ منشأ آن چنان قدیمی است که منشأ آن به درستی مشخص نیست. با این حال ، ما می دانیم که تاریخ پیش از اسپانیایی مربوط به ذرت است و در برخی افسانه ها و افسانه ها ارجاع های مختلفی به این امر پیدا می کنیم.
در استان چالکو گفته می شود که خدایان از آسمان به غاری نازل شدند ، جایی که پیلتزینتکوتلی با Xochiquétzal خوابید. از آن اتحادیه ، Tzentéotl ، خدای ذرت متولد شد ، که زیر زمین قرار گرفت و به نوبت بذرهای دیگری داد. پنبه از موهای او ، سیب زمینی شیرین از انگشتانش و نوع دیگری از ذرت از ناخن های او بیرون آمد. به همین دلیل ، گفت خدا از همه محبوب ترین است و آنها او را "ارباب محبوب" می نامیدند.
راه دیگر برای نزدیک شدن به مبدا ، تحلیل رابطه آن با Tlaxcala است که نام او به معنی "محل تورتیلا ذرت" است.
تصادفی نیست که کاخ دولتی Tlaxcala با نقاشی های دیواری که تاریخ آن از طریق ذرت نشان داده شده است ، از ما استقبال می کند. آیا می توان نتیجه گرفت که منشا the تورتیلا در این منطقه است؟
برای رمزگشایی از رمز و راز ، به دنبال معلم Desiderio Hernández Xochitiotzin ، یک عکاس دیواری و تاریخ نگار دوست داشتنی از Tlaxcala رفتیم.
استاد Xochitiotzin در جلوی نقاشی های دیواری خود بود و سخنرانی می کرد. او با لباس دیگو ریورا ، کوتاه ، پوستی قهوه ای و ویژگی های بومی باستانی خود ، بخشی از تاریخ را که اصرار به زنده ماندن دارد به ما یادآوری کرد.
"منشا the تورتیلا بسیار قدیمی است - معلم به ما می گوید - و نمی توان گفت در چه مکانی اختراع شده است ، زیرا این تورتیلا در دره مکزیک ، تولوکا و میچوآکان نیز یافت می شود."
پس ریشه های زبانی Tlaxcala برای ما چه معنایی دارند؟
"Tlaxcala اینگونه نامیده می شد زیرا در مکانی بسیار خاص واقع شده است: در ضلع شرقی کوههای Malitzin یا Malinche قرار دارد. خورشید در آنجا طلوع می کند و در غرب ، روی تپه تالاکو غروب می کند. و همانطور که خورشید سفر می کند ، باران نیز چنین می کند. منطقه با کاشت بسیار خوب مشخص می شود. از این رو Tierra de Maíz نامگذاری شده است. باستان شناسان آن را ده یا یازده هزار ساله یافته اند ، اما تنها مکان نیست ، چندین مکان وجود دارد ".
نمادین بیان شده در نقاشی های دیواری استاد دزیدریو ، نقاشی شده روی طاقهای ورودی کاخ - خانه ای در قرن شانزدهم ، جایی که هرنان کورتس در آن زندگی می کرد - ، از اهمیت بالای ذرت در جهان پیش از اسپانیایی می گوید. معلم آن را اینگونه سنتز می کند: «ذرت خورشید است زیرا زندگی از آن ناشی می شود. افسانه ها حاکی از آن است که کویتزالکواتل به میکتلان ، محل مردگان ، نازل شد و در آنجا استخوانهای یک زن و مرد را برداشت و به دیدار الهه Coatlicue رفت. این الهه ذرت و همچنین استخوانهای آسیاب شده را ایجاد می کند و از آن خمیر ، کویتزالکواتل انسانها را آفرید. به همین دلیل غذای اصلی آنها ذرت است. "
نقاشی های دیواری استاد Xochitiotzin با تخیل ماهرانه ای تاریخ Tlaxcala را از طریق ذرت و maguey ، دو گیاه اساسی برای توسعه فرهنگی این مردم روایت می کند: Teochichimecas Texcaltecas باستان ، اربابان Texcales ، زمانی که آنها بزرگ پرورش دهنده ذرت شدند آنها به وطن خود نام Tlaxcallan ، یعنی سرزمین Tlaxcallis یا سرزمین ذرت دادند.
جستجوی ما در مورد ریشه های تورتیلا به اینجا ختم نمی شود و شب هنگام به Ixtenco می رویم ، شهری اوتومی در Tlaxcala که مانند یک شبح با خیابان های طولانی و خلوت خود جلوی چشمان ما ظاهر می شود.
خانم Josefa Gabi de Melchor ، که در سراسر Tlaxcala به دلیل گلدوزی های خوب خود شناخته می شود ، در خانه خود در انتظار ما است. در هشتاد سالگی ، داعا گابی ذرت خود را با زور روی متات خرد می کند ، کوره در حال حاضر روشن است و دود اتاق را حتی بیشتر تاریک می کند ، بسیار سرد است و بوی سوختن چوب با گرمای خود از ما استقبال می کند. "من یازده فرزند داشتم - او حتی بدون اینکه چیزی بپرسد به ما می گوید. من آنها را خرد می کردم و چیپس های تورتیلا آنها را درست می کردم. بعداً آسیاب شروع شد و یکی از برادر همسرهای من یکی داشت. یک روز او به من گفت: "زن ، آنجا چه می کنی ، می خواهی کار خود را تمام کنی" ". به روشی سنتی ، در خانه Doña Gabi و Don Guadalupe Melchor ، شوهرش ، ذرت کاشته می شود. در cuexcomate ذخیره می شود و اجازه می دهد خشک شود و سپس پوسته می شود. این خانم در پاسخ به این س ifال که آیا تورتیلا در Tlaxcala اختراع شده است ، پاسخ می دهد: «نه ، این کار از اینجا شروع شد ، زیرا Ixtenco قبل از Tlaxcala تاسیس شد. مردم هر چیزی می گویند ، اما افسانه شهر این است. چیز بد این است که دیگر هیچ کس نمی خواهد آسیاب کند ، آنها به خرید عادت کرده اند. آیا می خواهید نمک بیشتری در تورتیلا خود داشته باشید؟ ". در حالی که او با ما صحبت می کند ، ما مقداری تورتیلا می خوریم. ما دونا گابی را مشاهده کردیم که با آن ریتم مشخص ، و ظاهراً خستگی ناپذیر ، در سنگ زنی روی متات کار می کرد. "ببینید ، اینگونه خرد می شود." فکر می کنم انرژی خالص است. و آیا ساختن تورتیلا بسیار خسته کننده است؟ "برای کسانی که قبلاً می دانند چگونه آسیاب کنند ، نه."
شب با آرامش می گذرد و می داند که بین سکوت های طولانی بخشی از فراموشی مکزیک ، واقعیتی روستایی که به لطف حافظه شفاهی مردم و سنت های آنها زنده است ، زنده است. خاطره بوی دود و نیکستامال ، دستان قوی روی متات و شکل بومی Otomí ، برای ما باقی مانده است. در صبح ، مزارع ذرت در زیر آسمان آبی Tlaxcala می درخشند ، که همراه با آتشفشان La Malintzin ، ما را از سرزمین ابدی آفتاب ذرت رها می کند.
منبع: مکزیک ناشناخته شماره 298 / دسامبر 2001
