در این حالت ، این سنت حول بازدید از پانتئون برای آوردن گل ، پاکسازی قبرها و در بعضی موارد با آنها غذا می خورد. در هر خانه رسم قرار دادن محراب هایی با یک شال بنفش ، یک صلیب مصنوعی ، عکس آن مرحوم ، مورد تقدیرترین لباس های او ، آب ، نمک و کمی کاه بود.
فرهای زانو
(12 تا 15 قطعه)
عناصر:
3 تا 4 فنجان آرد
1 1/2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
1 قاشق شکر
1/2 قاشق چایخوری نمک
4 قاشق غذاخوری کره یا گوشت خوک ، ذوب شده
2 عدد تخم مرغ
1/2 فنجان شیر
روغن چربی یا روغن برای سرخ کردن
شکر و پودر دارچین برای گردگیری
آماده سازی:
3 فنجان آرد را با مواد خشک الک کنید. در یک کاسه کره ذوب شده را با تخم مرغ و شیر مخلوط کنید. به آرد اضافه کنید. آنقدر بزنید تا رب یکدست شود. کمی آرد اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا ماکارونی کاملاً سفت شود.
یک میز آردپاشی شده قرار دهید. کمی ورز دهید. به گلوله هایی به اندازه یک گردو تقسیم کنید ، آنها را با کره یا کره ذوب شده لعاب دهید تا نچسبد. روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. آنها را با غلتک گسترش دهید تا خیلی نازک شوند.
بگذارید 10 دقیقه دیگر استراحت کنند. آنها را در کره داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. روی کاغذ جاذب آبکش کنید. با مخلوط شکر و دارچین بپاشید. همچنین می توان آنها را با عسلی که با شکر قهوه ای درست شده است غسل داد.
سنت های آشپزی روز مردگان: San Luis Potosí
برای گروه های قومی Huasteca ، جشن مردگان جشن زندگی است. منشأ محراب های مردگان در منطقه همزمان با برگزاری مراسم بدرقه جنازه صورت گرفت. این اعتقاد وجود دارد که در هر شخصی که برای دیدار می آید ، روح کسی وجود دارد که قبلاً از دنیا رفته است. بنابراین وقتی بازدید کننده به خانه ای می آید ، به بهترین نحو ممکن با آنها رفتار می شود.
عناصر:
2 عدد فلفل آنچو خیس ، صاف و صاف شده
1/2 کیلو خمیر برای تورتیلا
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روغن برای سرخ کردن
برای سس
1 گوجه فرنگی بزرگ
8 گوجه سبز
5 عدد فلفل دلمه ای یا به دلخواه
2 عدد چیلی گوجیلو بو داده
1/2 پیاز خرد شده
2 قاشق غذاخوری روغن
نمک و فلفل برای چشیدن
100 گرم پنیر Chihuahua رنده شده
100 گرم پنیر کهنه خرد شد
آماده سازی:
چیلیزها را با ماسا و کمی نمک مخلوط کرده و بگذارید 30 دقیقه استراحت کند. مقداری تورتیلا کوچک روی محلول کمی چرب درست کنید و وقتی تقریباً پخت ، آنها را با کمی سس از سمت خام پخش کنید. بگذارید چند ثانیه تنظیم شود و آنها را جمع کنید ، لبه ها را به هم نزدیک کنید تا بچسبند ، مثل اینکه کوسدیلا باشند.
آنها را روی یک پارچه قرار داده و درون سبد خوب پوشانده قرار دهید تا عرق کنند. آنها باید از یک روز به روز دیگر آماده شوند. قبل از سرو ، آنها را در کره یا روغن سرخ کنید.
سنت های آشپزی روز مردگان: ایالت مکزیک
صنعت آلفاوی یکی از مهمترین و سنتی ترین ها در شهر تولوکا است. اگرچه در سایر ایالت های جمهوری نیز تولید می شود ، اما در هیچ کجا به خیال و ظرافتی که در این مکان مشخصه دارد ، نمی رسد. رسم است که مردگان را گرامی بدارند.
مجسمه های ضعیف
عناصر:
2 فنجان شکر مایه الک شده
1 سفید تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری شربت ذرت سبک
1/2 قاشق چایخوری وانیل
1/3 فنجان نشاسته ذرت
رنگهای گیاهی
قلم مو
آماده سازی:
در یک کاسه شیشه ای بسیار تمیز و خشک ، تخم مرغ ، عسل و وانیل را مخلوط کنید. مایه قند خوب الک شده را اضافه کنید. شکر را اضافه کرده و کاملاً با یک قاشق چوبی مخلوط کنید. با نوک انگشتان خود را به صورت توپی درست کنید.
نشاسته ذرت را بپاشید و روی سطح صاف ورز دهید تا صاف و قابل استفاده شود. مجسمه ها را به طعم درست کنید ، می توانند صلیب ، تابوت ، جمجمه ، بشقاب غذا و غیره باشند. بگذارید خشک شوند و بعد از خشک شدن ، آنها را برای طعم دادن رنگ کنید.
توجه: خمیر را می توان به مدت چند ماه در یک کیسه پلاستیکی محکم بسته نگه داشت. اگر خیلی سفت شد ، با کمی آب بپاشید.
سنت های آشپزی روز مردگان: هیدالگو
در سیرا و Huasteca ، نقاشی خانه تجدید می شود ، محراب با پرده های کاغذی آراسته تزئین می شود ، و قوس با چوب هایی ساخته می شود که با گل cempasúchitl و دست شیر لباس پوشیده است.
عناصر:
100 گرم فلفل فلفل قرمز گوآژیلو بسیار شیطانی و زنجبیل شده است
2 گوجه فرنگی توپی
1/2 پیاز متوسط
4 حبه سیر
1 پیمانه زیره
1 قاشق چایخوری فلفل کامل
3 میخک
1/4 فنجان روغن ذرت
8 نوپالیتو ، جوشانده و به صورت نواری برش خورده است
1 کیلو گوشت گوسفندی یا بز ، قطعه قطعه شده
نمک و فلفل برای چشیدن
Maguey در صورت لزوم برای مخلوط شدن ترک می کند
آماده سازی:
فلفل قرمز را با گوجه فرنگی ، پیاز و سیر تفت دهید ، به مدت 5 دقیقه در آب بجوشانید ، صاف کرده و با افزودن زیره ، فلفل ، میخک و نمک طعم دار شوید ، صاف کرده و در روغن داغ قرار دهید. در این مرحله ، گوشت را حداقل به مدت 1 ساعت مارینیت کنید.
برگهای مغز را با برش دادن قطعات لازم آماده کنید ، در آب سرد خیسانده تا نرم شوند ، آبکش کنید و با گوشت پر کنید ، در هر مخلوط ، نمک و فلفل کمی نوپالیتو اضافه کنید ، به عنوان کیسه ببندید و با یک نخ ببندید ، کمی کمان درست کنید . 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که گوشت خیلی نرم شود بخارپز کنید.
آنها با لوبیا از قابلمه و آووکادو خرد شده سرو می شوند. همچنین می توان آنها را با گوشت مرغ یا خرگوش تهیه کرد.
