غذای مردم منعکس کننده محیط ، شیوه زندگی آن است. اینجا یک نگاه کوچک است ...
سرزمینی که استعمارگران اسپانیایی اشغال کردند و امروزه به عنوان Durango شناخته می شود ، منطقه ای خشن و ناهموار با آب و هوای شدید بین سرد و گرم است. اولین مهاجران بومی نیمه عشایری بودند: آکاسا ، زیکسن ، تپهوانو و زکاتکوس ، که برای شکار و جمع آوری نوپال ها ، اندام ها ، پشه خوری و برخی گیاهان معیشتی زندگی می کردند. بعداً آنها شروع به کشت ذرت ، لوبیا و چیلی کردند. با توجه به کمبود مواد اولیه ، آشپزخانه بسیار کارساز بود. شهرک نشینان عمدتا معدن کار ، سرباز و گاوچران بودند ، به همین دلیل زنان کمی در جوامع وجود داشتند و غذا توسط مردان طبخ می شد. بنابراین ، به دلیل ضرورت ، روش خشک کردن غذا آغاز شد ، زیرا آنها از فصول کوتاه برداشت بهره بردند و سپس آنها را به طور کلی در معرض آفتاب خشک کردند ، زیرا این امر وجود مواد غذایی را برای فصل سرد یا مواجهه با خشکسالی تضمین می کند.
اگرچه امروزه شرایط تغییر کرده است و می توان غذا را در هر زمان یافت ، اما طعم و مزه های سال گذشته همچنان در کام مردم Durango جا افتاده است ، همانطور که در مورد چیلی های گذشته (فلفل قرمز بزرگ و فلفل قرمز ، خشک شده در خورشید ، بو داده و پوست کنده شده) ، گوشت خشک ، پینول و گوشت شور.
در حال حاضر توتون ، سیب زمینی شیرین ، ذرت ، چیلی ، لوبیا و کدو تنبل و غیره و همچنین انواع زیادی از درختان میوه مانند سیب ، انار ، هلو ، زردآلو و بنه تولید می شود. خوک و گاو و گوسفند نیز پرورش داده می شوند ، به همین دلیل پنیرهای غنی درست می شود.
برخی از غذاهای معمول Durangueño عبارتند از: کالدیلوی گوشتی تازه یا خشک همراه با فلفل قرمز و گردباده ، پاتول (لوبیای سفید که با کوریزو خورشت خورده باشد) ، انچیلاداهای بادام زمینی ، پانوچا (توتیلا آرد) ، کارتا ، ژله های میوه. و پرون ، آتل ، سیب زمینی شیرین و کدو با عسل پیلونسیلو.
همانطور که مشاهده می شود ، در روزگار ما هیچ چیز کمترین لذت بخشی از کام خود Duranguences و بازدیدکنندگان آنها را ندارد ، که برای بازگشت دعوت شده اند.
سوپ Durangueño
(برای 10 نفر)
عناصر
- 500 گرم گوجه فرنگی
- 2 حبه سیر
- 1 پیاز متوسط
- 4 قاشق غذاخوری روغن ذرت
- 12 عدد فلفل چیلی که در آب هیدراته شده و خرد می شوند
- 4 عدد فلفل پوبلانو بو داده ، پوست کنده ، خرد شده و برش خورده
- 1 کیلو فیله گوشت گاو را به مربع برش دهید
- 3 قاشق غذاخوری روغن ذرت
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 2 لیتر آب گوشت گاو (می توان با آب گوشت گاو پودر کرد)
آماده سازی
گوجه فرنگی همراه با سیر و پیاز چرخ شده و صاف می شود. در یک قابلمه ، روغن را گرم کنید ، زمین ، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه فرنگی خیلی خوب چاشنی شود. سپس فلفل قرمز و فلفل اضافه شده اضافه می شود. فیله را در روغن سرخ کرده تا قهوه ای طلایی شود و به سس اضافه کنید. بگذارید یکی دو دقیقه مزه دار شود و سپس آبگوشت اضافه شود. بگذارید چند دقیقه دم بکشد و گرم سرو کنید.
توجه: می توان آن را به جای استیک با گوشت خشک نیز درست کرد.
دستور پخت آسان
مراحل مشابه دستورالعمل قبلی دنبال می شود ، اما به جای سرخ کردن گوجه فرنگی ، آن را با بسته ای از گوجه فرنگی سرخ شده ادویه ای جایگزین می كنند و می توان چیلی های مصرف شده را جایگزین كرد ، اگرچه طعم آن تا حدودی متفاوت است ، برای for فنجان سس چیلی راهرو.
