La Hacienda de los Morales یکی از معروف ترین رستوران های مکزیکو سیتی است. در اینجا دستور تهیه یکی از دسرهای آنها آورده شده است.
مواد تشکیل دهنده (برای 10 نفر)
- 5 اردک 1200 کیلویی.
- نمک و فلفل برای چشیدن.
- 2 کیلو گوشت خوک.
- 5 پیاز را قطعه قطعه کنید.
- 3 سر سیر را از وسط خرد کنید.
- 10 برگ بو.
- 4 شاخه آویشن.
برای سس:
- 500 گرم شکر.
- 400 میلی لیتر لیکور نارنج (Curaçao یا Controy).
- 2 فنجان آب پرتقال.
- آب 2 لیمو.
- 1 1/2 قاشق غذاخوری سرکه سفید.
- 1 کیلو توت سیاه.
- 1 بار (90 گرم) کره.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی
اردک های تمیز شده را روی یک صفحه بزرگ پخت قرار دهید ، نمک و فلفل را با آن ترکیب کنید ، کره ، پیاز ، سیر ، برگ بو و آویشن را اضافه کنید. آنها تقریباً به طور کامل در آب پوشانده شده اند. آنها به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شوند و آنها را از نیمه عبور می دهند تا از هر دو طرف قهوه ای شوند.
سس: شکر را در قابلمه روی حرارت متوسط بریزید ، بدون اینکه متوقف شوید و تا زمانی که کارامل طلایی کم رنگ حرکت کند ، لیکور نارنج را با احتیاط اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت برداشته تا از شعله ور شدن آن جلوگیری شود. سپس آب پرتقال و لیمو و سرکه اضافه می شوند. قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و اجازه دهید مایع به یک سوم کاهش یابد ، سپس شاه توت را اضافه کنید ، اجازه دهید حدود 10 دقیقه بجوشد ، صاف شود ، کف کند و ذخیره شود.
اردک ها پس از پخته شدن از سینی خارج می شوند و آب آنها را تخلیه می کند. آنها مجاز به خنک شدن و استخوان بندی دقیق هستند.
در لحظه سرو ، کمی کره به سس داغ اضافه کنید تا به آن کمی براق شود ، اردک نمک زده و سرو می شود.
اردک با دستور توت سیاه اردک با توت سیاه
