عناصر (برای 8 نفر)
1 اردک خوب تمیز 1 دم پیاز 1 تکه نان نمک و فلفل برای چشیدن 24 عدد تورتیلا متوسط
برای pipián
300 گرم دانه کدو تنبل طلایی در یک تابه 3 برگ کاهو بزرگ 1 عدد گل گشنیز 1 فلفل تفت داده شده پوبلانو ، فلفل سرانوی پوست کنده و خرد شده با طعم 8 گوجه سبز ، قطعه قطعه شده 1/2 پیاز 1 حبه سیر زیره آسیاب شده به مزه 3 حبه 1 قاشق چای خوری نان آسیاب شده 1 / 4 قاشق چایخوری آب لیمو نمک به مزه مایع مرغ ، به عنوان مورد نیاز 3 قاشق غذاخوری روغن ذرت
آماده سازی
اردک خیلی خوب خشک می شود و داخل و خارج آن را با نمک و فلفل پاشیده و با پیاز و تکه نان پر می کنند و برای مدت زمان 1 و نیم ساعت یا تا زمانی که آماده شود در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم پخته شده و پوست آن طلایی است. بگذارید کمی خنک شود و خرد شود.
تورتیلا از طریق pipián منتقل می شود ، سپس از طریق روغن داغ ، با اردک پر می شود ، بسته بندی می شود و با سس بیشتری پوشانده می شود.
پیپیان: بقیه دانه ها به جز روغن مایع می شوند. این را گرم می کنند ، سپس سس را اضافه می کنند و می گذارند تا روی حرارت ملایم چوبی شود تا خوب پخته شود.
