Tlaxcala علی رغم کوچکترین ایالت مکزیک ، دارای یک غذای معطر غنی است - محصولی از تاریخ بزرگ آن - ایده آل برای لذت بردن از حتی خواستارترین کام. لذت ببرید
مردان ماقبل تاریخ ، طبق تعریف عشایر ، از سبزیجات وحشی که جمع می کردند و از شکار و ماهیگیری شکار می کردند ، تغذیه می کردند. بعدها کشاورزی مردان را به محل تولد خود گره زد و با این کار آتش اردوگاههای زودگذر خاموش ماند. سپس یکی از مظاهر فرهنگی آغاز شد که مردان را از حیوانات متمایز می کند و حتی مشخصات مشخصه یک قوم را نسبت به دیگری مشخص می کند: آشپزخانه.
اگرچه اولین خبر از محصولات زراعی در Mesoamerica به 6000 سال قبل از میلاد مسیح برمی گردد ، اما تنها در دوره پیشکلاسیک است که می توان عوارضی را که به اولین مراحل پخت و پز اشاره دارد ، شناسایی کرد. در Tlaxcala ، به عنوان بخشی از Highlands مرکزی ، Preclassic بین 1800 سال قبل از میلاد واقع شده است. و 100 سال بعد از میلاد ، و در این دوره است که کوزه گری، به این معنی است که خاک رس با دست مجسمه سازی شده و با هیزم شلیک می شود جنس اوراق و شکسته بله ظروف برای پخت و نگهداری غذا. در نقاشی های دیواری قابل توجه Cacaxtla در حال حاضر می توانید ، در میان نقوش دیگر ، گیاهان ذرت و غذاهای اصلی آب مانند ماهی ، حلزون و لاک پشت را ببینید.
مردم Tlaxcala مردمی از جنگجویان رام نشده بودند و در کنار صفات جنگی خود در صحبت با زبان ناهوآل ظرافت نیز نشان می دادند ، ظرافتی که از جنبه دیگری به دامنه آشپزخانه می رسید. Tlaxcalan های شجاع با امپراطوری Mexica روبرو شدند ، از این نظر از نظر جغرافیایی منزوی بودند. این امر آنها را از غذاهای مختلف وارداتی از سایر استانها مانند نمک دریا و کاکائو از جنوب شرقی محروم می کند. این محاصره Tlaxcalans را مجبور کرد که تخیل خود را حتی بیشتر توسعه دهند و بنابراین آنها یاد گرفتند که از همه منابع غذایی محلی استفاده کنند.
غذاهای Tlaxcala این ، مانند سایر غذاهای مکزیکی ، یک غذای مطبوع mestizo است ، اگرچه با دوز بومی زیادی ، اما غلط سازی غلط در آشپزی بدون غلظت قبلی نژادی امکان پذیر نیست. اولین قدم توسط حاکمان Tlaxcala برداشته شد ، وقتی آنها ترتیب دادند که چندین کنیز از هند از اشراف شهرشان ، دختران خانواده های خود ، به همسران فاتحان تحویل داده شود و بدین ترتیب دانه و نام خانوادگی فاتحان را دریافت کنند. در خانه های اولین خارجی ها و همسران Tlaxcala آنها ، اولین میوه های هر دو mestizacione جوانه زد: کودکان و خورش های نژاد جدید.
صومعه Asunción در Tlaxcala به نظر می رسد این یکی از اولین قاره های آمریکا باشد و به احتمال زیاد در آنجا و در سایر محوطه های مذهبی ، غلط سازی غذاهای اسپانیایی و بومی نیز توسعه یافته است.
از طرف دیگر ، تاریخ استعمار Tlaxcala گرفتار قحطی ها و زمین لرزه های دوره ای بود. قحطی ها در سالهای 1610 ، 1691 ، 1697 و غیره در اواخر قرن هجدهم متحمل وحشتناک شدند. اپیدمی سال 1694 Tlaxcalans را نابود کرد و طغیان ناشی از رودخانه Zahuapan در 1701 برای کشاورزی کشنده بود. هنوز بدون بهبودی ، در سال 1711 آنها دچار زمین لرزه ای شدند که ساختمانهای اصلی این شهرستان را تحت تأثیر قرار داد ، اما مردم تسخیر ناپذیر هرگز سر خم نکردند. قلمرو آن در سال 1856 به عنوان یک کشور آزاد و مستقل اعلام شد.
Tlaxcala موجودی است کوچکتر جمهوری مکزیک است ، اما همچنین پر جمعیت ترین است. بیشتر این ایالت دشت های فرسایشی است که توسط دره ها بریده شده اند و فقط چند منطقه جنگلی در شمال خودنمایی می کنند. در این منطقه از کشور ، اولین گیاهان غذایی اهلی ، از جمله سایر گیاهان بودند کدو تنبل، آووکادو و البته ذرت، پدربزرگ بزرگ هزار ساله آن ، تئوزینتل ، باستان شناسی در واقع شده است تهوآکان؛ این غذاها به برخی از گونه های وحشی کشور اضافه شدند لوبیا ، چیلی بله گل همیشه بهار. محدودیت های سرزمینی و اکولوژیکی دولت همیشه یک چالش بزرگ برای جمعیت آن بوده است. به همین دلیل ، Tlaxcalans یاد گرفتند که گونه های بی شماری از گیاهان و جانوران محلی را بخورند.
جهان غذاهای بومی Tlaxcala یک لیست طولانی را تشکیل می دهد که به طور کلی در آن بیان می شود ناهوتلائی یا در مکزیکیسم: از tlatlapas ، xocoyoles و nopalachitles ، تا huaxmole ، texmole و chilatole متغیر است. از techalote ، tlaxcales و ixtecocotl ، تا teschinole ، amaneguas و chilpoposo ؛ گذراندن البته از معبرهای معروف ، تلاتویوها ، huauzontles و huitlacoche. اگر ما از این موارد نام نبریم ، این بررسی بی نتیجه خواهد بود حشرات که حس چشایی را به وجد می آورد: کرمهای xahuis یا mesquite ، کرم ها و شپشک های nopal ، مورچه های عسلی و کرم های تالاب. برای این نشریه درک چنین جهان پخت و پز غیرممکن است. آنچه خوانندگان می یابند یک مقطع عالی است.
غذاهای Tlaxcala به شدت به دو دسته تقسیم می شوند دو منطقه: شمال، محور آن maguey است (یعنی: کبابی که با برگهای آن پوشانده شده است ، مخلوطهایی که با کوتیکول برگها ، مید و پولک پیچیده می شوند ، chinicuiles یا کرمهای قرمز ریشه و meocuiles یا کرمهای سفید برگ ، گلهای جادوگر یا هوالومبو و سهم یا ساقه). در منطقه جنوب قورباغه ، خال و سبزیجات غالب است.
همانند بیشتر مکزیک ، در Tlaxcala نیز می توان از غذاها استفاده کرد روزمره ، جشن یا آیین: اولین چیزی که از سادگی آن کم نمی کند ؛ این جشن در امور اجتماعی شرکت می کند که حول چرخه زندگی می چرخد - تعمید ، عروسی و مراسم تشییع جنازه - و این مراسم ارتباط نزدیکی با جشن های حامی شهرها دارد.
زمان و مکان اعیاد محبوب با کیفیت بالا این افریقایی ها هستند ، اعیاد آیینی از شهر ما: دوشنبه سوم ماه مه توسط ویرجین Ocotlán ، حامی حامی Tlaxcala ؛ در 15 آگوست برای فرار باکره ، در Huamantla ، با فرش های چند رنگ گلدار ؛ در 29 سپتامبر توسط San Miguel Arcángel ، در San Miguel del Milagro ؛ و البته روزهای مردگان، با پیشنهادات خود که ابتدا باید به اقوام متوفی و سپس بستگان آنها ، که از زندگی و ظرف ها در انتظار نوبت خود هستند ، غذا بدهد.
نان گندم در جشن ها از جایگاه برجسته ای برخوردار است و در منطقه از صندلی های maguey برای پخت صنایع دستی استفاده می شود. به همین ترتیب ، خال ها ، در نسخه های مختلف خود ، در همه نوع جشن ها نقش همه گیر دارند.
در این مجله ، خوانندگان متوجه می شوند که دانه ای از ویژگیهای غذایی نامشخص است که گل مروارید است و همان چیزی که در شیرینی شادی و پنکیک میگو ظاهر می شود ، همانند یک اتول عجیب و غریب است. هوتلاكوچه در اینجا با چشمان شما در یك كرم ، در تلاتویوی لوبیا و در خال با كمر خوك میل خواهد شد. و خال های دیگری مانند کلرادو و خال دو الا آل اپازوت پیدا می شود. دنیای حیرت انگیز tamales در اینجا با خمیر سبز و ناف نشان داده شده است. محصولات لبنی ، مانند پنیر پنلا از Tlaxco و یک پنیر خامه ای با اپازوت ، هیچ کمبودی ندارند. علاوه بر پیش غذاها و غذاهای بومی Tlaxcala مانند تلاتلاپا و سوپ گل مالو ، از فرهنگ غلط فرهنگی این شهر از طریق املت و کرپ قارچ ، یادآور فرانسوی ها یا دو دسر ایتالیایی - گوزن و مرنگ - قدردانی خواهد شد. و یکی دیگر که مسیو آمریكایی را با عرب تركیب می كند: تامال های آجیل کاج. آنها نمی توانستند مخلوط های گوشت گوسفند ، کباب پز را با سس مست خود (به دلیل خلوص موجود در آن) و خمیر معده را از دست بدهند.
و همان "فرشهای" Huamantleca است که موزاییک هایی با گل و خاک اره از تمام رنگهای رنگین کمان را تشکیل می دهد ، بنابراین هنر زودگذر ، خیره کننده و شگفت انگیز هنر Glaxcala از Tlaxcala است.
