این براندی می تواند عصا ، دانه یا میوه باشد و به مقدار زیاد در مخلوط استفاده می شود.
براندی عصا در روزهای آغازین مستعمره با جمعیت سیاه پوستی که در مزارع قند کار می کردند ارتباط داشت. شراب نوشیدنی او بود ، زیرا شراب با اسپانیایی ها مطابقت داشت و با هند سرخ می کرد.
در زمان استعمار ، مزکال و ارواح هر دو به طور غیرقانونی تولید می شدند ، زیرا دومی از اسپانیا وارد می شد و تولید بومی آنها ممنوع بود. کنیاک اروپایی قبلاً انگور بود. آن کشور ، ساخته شده از عصا. چنگیتیریتو را با براندی خوب کاستیا تهیه می کردند: با عسل تخمیر شده ، سبوس و آب ، کنیاک اضافه و تقطیر می شد. گواراپو نیز از مشروب عصا تهیه شده است.
chinguirito criollo با عسل عصا درست شد. اگر پولک به صورت عمومی فروخته می شد ، chinguirito مخفیانه پخش می شد. Don Artemio del Valle Arizpe به ما می گوید که در قرن هجدهم قبل از اصلاح توسط Viceroy Revillagigedo ، در درگاه های کاخ سلطنتی فروخته می شد. آنها این قضیه را داشتند که قضات ویژه ای که متخلفان از مقررات مسئول لغو تولید آنها بودند را محاکمه می کردند. مردم آنها را "کاپیتان های چنگیرویتو" می نامیدند.
تولید الکل و براندی در سرزمین گرم رونق گرفت: در همه مزارع ، تمام مدفوع نیشکر که امکان تبلور آن وجود ندارد ، به الکل تبدیل شد. در کنار کارخانه قند ، یک کارخانه تقطیرخانه وجود داشت که برای استعمال محلی و شبکه قاچاق تولید می شد ، و این بسیار مهم در مستعمره است.
گیلرمو پریتو در کتاب خاطرات خود ، بهداشت قابل توجه گلدان های تخمیر یک مزرعه در مورلوس ، بیش از یک قرن پیش ، و همچنین روش مدرن آلمبیک را که صاحب آن نصب کرده و تعداد کارگران ، هیزم شکن ها و کشاورزان مورد استفاده صنعت اولیه را روایت می کند.
همانطور که فناوری قند مدرن شد و ضایعات عسلهای غیرقابل استفاده کاهش یافت ، صنعت الکل نیز تخصصی شد. بین سالهای 1878 و 1893 ، 14 میلیون لیتر مشروب عصا تولید شد. در پایان قرن ، آنها شروع به سرمایه گذاری در مزارع ، مزایا و صنعتی شدن تمام نوشیدنی های الکلی کردند. در میان آبهای به اصطلاح روحیه که چیزی جز براندی با طعم و شیرین نیست ، آب صمیمانه ، آب الهی ، آب طلایی و اسطوخودوس داریم.
در Chiapas نوشیدنی "چیچا" ، آب عصای تخمیر شده با سبوس و ورم مینا می خورید و دمنوش با پنله ، خمیر ذرت و آب درست می شود ، سپس تخمیر می شود و در آخر تقطیر می شود. باید با پوست حلقه ، xaxib جوشانده شود. برای تقطیر آن ، از تمبو با واشر ، پارچ و نی ، برخی از پخش کننده های لوله برای خنک کردن آن استفاده می شود. این زمانی است که عکسهای ساکن هندی ها هستند. لادینوها آن را به روشی کمتر صنعتگرانه تولید می کنند و به هندی ها می فروشند.
این عروسک مانند الکومیتکو (مخمر یا گوشت) که به آن میوه نیز داده می شود ، نمی پوشد. بعضی اوقات چیلی دارد. بخار به پارچ می رسد و از آنجا به آزمایشی منتقل می شود و از طریق نی به مارپیچی می رود که در آب جاری غوطه ور است. پس از یک ساعت و نیم جوشیدن ، قطره ای شروع به بیرون آمدن می کند. سر و دم بی فایده است ، آنها دادگاه هستند. این را در یک پارچه بسیار ریز ریخته اند.
پوش گرم است ، در مراسمات استفاده می شود. قلب را گرم می کند. به داروها و روش های درمانی نیز عاج دار گفته می شود.
