نوشیدنی Mezcal ، آنقدر باستانی که امروزه مکزیک متولد شده است ، غرق در رمز و راز و جادوی تمدن های باستانی است که در قلمرو ما شکوفا شده است. صرف ذکر آن ما را به آداب و رسوم روزهای دیگر ارجاع می دهد.
دانشمندان mezcalero maguey را گیاهی با برگهای بزرگ و گوشتی با انتهای نیزه ها تعریف می کنند. در مرکز جایی است که آناناس یا سویه ای که برای استخراج مایعی که به میزانک تبدیل می شود استفاده می شود ، تشکیل می شود.
میزان ها از یک واژگان پیچیده استفاده می کنند. به همین دلیل است که شنیدن آنها می گویند که maguey manso بهترین محصول در سرزمینهای اواکساکان است غیر معمول نیست.
دهقانان با صبر و حوصله رشد ساقه را انتظار می کشند ، زیرا حدود هفت سال طول می کشد تا گیاه به بلوغ برسد.
در اوخاکا ، جایی که سنت تهیه بهترین میزانکال شکوفا می شود ، سه کلمه برای نزدیک شدن به منشا the نوشیدنی کلیدی است: اسپادین ، arroquense و tobalá. با استفاده از آنها سه نوع آگاو تعیین می شوند که به اندازه بسیاری از انواع مزکال تخمیر و تقطیر می شوند.
espadín و arroquense محصول محصول است ، در حالی که tobalá یک گاو وحشی است.
این فرآیند از زمانی آغاز می شود که کشاورز آناناس را از ساقه ها ، برگ ها و ریشه های اطراف آن جدا می کند. آناناس ها پس از بدست آوردن ، پخته و سپس آسیاب می شوند. باگاس حاصل در گلدانهای بزرگ و معطر استراحت داده می شود. در حال حاضر در اینجا ، فرایند نیاز به آرامش و صبر دارد تا صبر کنید تا باگاس تخمیر شود. در این مرحله مایع به محل عکس عبور می کند.
این لحظه ای است که در آن صنعتگر احاطه شده به هاله ای از رمز و راز ، به روشی از شفا دهنده های باستانی که معجوناتی را ایجاد می کنند که به سلامتی یا زندگی ابدی می بخشند ، روش خاص خود را در وقف دادن به مزکال آینده با عطر و طعم خاص خود توسعه می دهد.
یک دستورالعمل قدیمی که Oaxacans با احترام آن را حفظ می کند ، بیان می کند که برای بدست آوردن میزانک معروف سینه ، دو سینه مرغ و یک بوقلمون را باید داخل بشکه با مایع قرار دهید ، که اگر خوب له شود ، به ماسکال عطر و طعم فوق العاده می دهد. . سایر تولیدکنندگان محلی ترجیح می دهند که سینه آن از مرغ کاپون باشد و هنوز هم کسانی هستند که میزانک را با دارچین ، آناناس قطعه قطعه شده ، موز ، درختان سیب و شکر سفید تخمیر می کنند. همه اینها به انتهای گیاه آلمبیک می رود و قوام و عطر و طعم بی نظیری به mezcal می بخشد.
برای لذت بردن از یک مزکال خوب Oaxacan ، لازم است بدانید که باید بین سفید و توبا تفاوت قائل شوید. از نوع سفید ، به نوبه خود ، تعداد زیادی از انواع شناخته شده است ، که گونه ای به نام minero برجسته است ، زیرا در سانتا کاتارینا د میناس ساخته می شود و در تهیه آنها از آناناس از یک گاو وحشی معروف به cirial نیز استفاده می شود.
در تشریح مزارع معتبر debalá ، انجام فرآیند در گلدان های سفالی ضروری است.
طرفداران این نوشیدنی به راحتی تشخیص می دهند که چه زمانی در مقابل یک کالای تولیدی کارخانه هستند و چه زمانی نوشیدنی است که به طرز سنتی و با ظرافت توسط تولید کنندگان داخلی بدست آمده است.
قسمت خوبی از میزان های موجود در بازار یک کرم مگویی درون خود دارند. به عنوان یک قاعده کلی ، این کرم در هنگام بطری سازی به mezcal اضافه می شود و متخصصان می گویند طعم کمی شور به آن می بخشد. این رسم کرم باعث شده است که سالها نمکی ایجاد شود که با خرد کردن کرمهای مغزدار بدست می آید.
یک نوشیدنی قدیمی به من گفت که مزکال مقطر از همه نوشیدنی ها طعم عالی دارد.
اما اگر ماشین بزرگ در اوخاکا رشد نکند ، این یک یادداشت زیبا و مشخص را در چشم انداز ایجاد می کند ، همه اینها غیرممکن است.
منبع: نکاتی از Aeroméxico No. 1 Oaxaca / پاییز 1996
