در چند کیلومتری Querétaro ، شهرداری Ezequiel Montes واقع شده است ، مکانی بسیار منحصر به فرد که در آن ، با صبر و حوصله ، یک سنت کاملاً مکزیکی در آن کشت می شود: شراب.
در این سرزمین متغیر و دمدمی مزاج وجود دارد که ما "واحه" می نامیم ، به دلیل شرایط مختلف خاک و آب و هوا ، از صحرا تا جنگل. فضای فوق الذکر ، با میراثی که از اسپانیا و به ویژه از یک منطقه کاتالان نشات گرفته است ، به منطقه اشاره دارد Freixenet Cavas مثل یک خوب بندر ورود برای فرهنگ شراب اروپا. این منطقه از بین چندین منطقه انتخاب شده است ، زیرا یک سرزمین سخاوتمندانه است ، زیرا تمام ویژگی های مطلوب ژئوکلیمایی برای کشت تاک همگراست. مزرعه زیبای Doña Dolores به عنوان یک منبع عالی برای کار ، نیروی کار بسیاری از افراد را که در شهرداری ها و شهرهای همسایه مانند Ezequiel Montes ، San Juan del Río ، Cadereyta ، Querétaro و غیره زندگی می کنند ، جذب می کند.
مزرعه این فضایی است که کاشی ، چوب و معادن به صورت متعادلی با هم ادغام می شوند و باعث می شوند احساس کنیم فضای کشور که توسط زمین های بزرگ با باغ های تزئین شده با درختان میوه و رشته کوه ارائه شده است ، همه جا را کوتاه می کند ، بدون اینکه از آنجا می توان مشاهده کرد آن آسمان خراش طبیعی است که مجازات برنال
شراب خوب چگونه متولد می شود
گیاه Freixenet این کوه 2000 متر بالاتر از سطح دریا واقع شده است که باعث می شود انگور در شرایط شدید و عجیبی رسیده شود. دما 25 درجه سانتیگراد در روز و 0 درجه سانتی گراد در شب است. صحبت کردن در مورد سردابها با عمق 25 متر ساخته شده اند، به منظور حفظ آب و هوای ثابت و لازم برای تهیه آبگوشت ها.
گفت cavas ، شبیه به زندانهایی خاص که قلعه های بزرگ قرون وسطایی را محاصره کرده اند، در مناطقی که به نظر می رسد هزارتوهای زیرزمینی کشیده ، طاقی دار و زیر نور کم (برای بلوغ کامل شراب در حالت استراحت) تشکیل می شوند ، جایی که عطر عجیب و غریب از بشکه ها به سرعت متوجه می شود.
تاریخچه یک اسپانیایی بسیار مکزیکی
نام روی بطری های Sala Vivé برای بزرگداشت آن بود بانوی بزرگ شراب ، Doña Dolores Sala I Vivé، شخصیت اصلی در توسعه خانه در اسپانیا. نام Viña Doña Dolores روی بطری های شراب ساکن و نام خانوادگی آنها روی شراب گازدار Sala Vivé وجود دارد.
Francesc Sala I Ferrer خانه Sala را تأسیس کرد، تولید کننده شراب در Sant Sadurní de Anoia ، کاتالونیا ، در سال 1861 ؛ پسرش Joan Sala I Tubella به این رسم آشنا ادامه داد و پس از عروسی دخترش ، Dolores Sala I Vivé با Pere Ferrer I Bosch ، آنها پایه های تولید گاو ، شراب گازدار طبیعی را ایجاد کردند تا در سال 1914 متولد شود. ساخته شده از روشی که برای شامپاین از فرانسه استفاده شده است. آقای پره (پدرو) فرر اول بوش ، وارث "La Freixeneda" ، مزرعه ای که از قرن سیزدهم در بالادست پنس قرار دارد ، باعث ایجاد نام تجاری می شود ، که کم کم بر روی برچسب های کاوا ، با مارک Freixenet Casa Sala.
تا سال 1935 ، پس از تثبیت در بازار اسپانیایی ، از دهه 70 ، آن حضور تجاری در لندن داشت و از دهه 70 شعبه ای در نیوجرسی (ایالات متحده) داشت. Freixenet روند مداوم انبساط را آغاز می کند. آنها انبارهای هنری آبله را در منطقه شامپاین ، در ریمس ، فرانسه ، به دست آوردند که قدمت آنها به سال 1757 برمی گردد ، اینها سومین مکان قدیمی در این منطقه شگفت انگیز هستند. علاوه بر نیوجرسی ، دارای تاسیسات Freixenet ، غارهای Sonoma ، در کالیفرنیا و بعداً در Querétaro است.
صحبت کردن در مورد گیاه واقع در باجیو، زمین "Tabla del Coche" ، شهرداری Ezequiel Montes ، اولین بار در سال 1978 با بهره گیری از موقعیت آب و هوایی و موقعیت جغرافیایی آن خریداری شد. در سال 1982 کاشت باغ های انگور آغاز شد و در سال 1984 اولین فرآیند تولید بطری شراب های گازدار سالا ویو با استفاده از انگور محلی آغاز شد ، اما هنوز از آن خود نبود ، اما تا سال 1988 بود که آنها 100٪ محصول خانگی را پوشش می دهد.
این تاسیسات به مساحت 10706 متر مربع زمین و 45514 متر مربع برای باغ های انگور است. از انگورهای کاشته شده انواع شراب تهیه می شود: Pinot Noire ، Sauvignon Blanc ، Chenin ، Sant Emilion و Macabeo ، چهار فرانسوی اول و آخرین کاتالان ، علاوه بر Cabernet Sauvignon و Malbec برای شراب قرمز آنها.
مارک شما نامه نوادا رهبر مطلق در بازار اسپانیا و آلمان است ، و بند ناف این در ایالات متحده است. محصولاتی مانند باروت باروت ، طبیعت بروت بله رویال رزرو. با تمام این اوصاف ، ما بدون شک اعتقاد داریم که ایزکیول مونتس ، و به ویژه Cavas Freixenet، این یک فضای ایده آل است که از عطر و طعم ما ترشح می کند ... جایی که زیبایی ، ماجراجویی ، عطر و طعم و فرهنگ نیز به هم می رسند. جشنی که همه از ما دعوت شده است.
محیط سبک و شفاف باعث می شود که امکان استنشاق و بازدم را به عنوان یک پویای طبیعی واقعی دوباره کشف کنیم. سرانجام ، در مجموع عمیق خود ، فضایی است که معانی مختلفی از فصاحت ساکت را بیرون می زند.
چگونه یک شراب گازدار درست کنیم
این فرآیند با شراب تثبیت شده آغاز می شود ، در مخزن پیش نویس قرار می گیرد ، جایی که قند و برخی از مواد دیگر مانند مواد پاک کننده ، مخمرهایی که فعالیت کامل دارند و سایر مواد اضافه می شوند. بطری هایی که برای مقاومت در برابر فشار شراب گازدار آماده می شوند ، پر می شوند و ابتدا با کرکره بسته می شوند ، این همان چیزی است که به جمع آوری رسوبات یا مخمرهای مرده کمک می کند. و دوم ، توسط قوطی چوب پنبه ای که به حفظ فشار در هر یک از بطری ها کمک می کند. تخمیر دوم در داخل هر بطری و در عمق انبارها انجام می شود تا آنها دمای مطلوب را بدست آورند.
به عنوان مثال ، بطری هایی مانند Petillant حداقل 9 ماه در انبارها می مانند. در مورد Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé ، 30 ماه. پس از سپری شدن این زمان ، بطری ها به میزها منتقل می شوند (دستگاه های بتنی با ظرفیت 60 بطری) ، جایی که بطری ها "شستشو" می شوند ، به آنها 1/6 نوبت ، در خلاف جهت عقربه های ساعت ، و در پایان پیچ کامل ، کمی بلند می شوند تا از حالت افقی به حالت عمودی بروند و همین طور ادامه می دهند تا کاملاً عمودی شوند ("نوک" نیز نامیده می شود) ، در مجموع 24 حرکت جمع می شوند.
پس از آن ، این عملیات به مرحله "بی احترامی" ادامه می یابد ، جایی که گردن بطری منجمد می شود تا "مادران" (مدفوع ضروری) یا ترش از شراب گازدار استخراج شود ، و بنابراین می تواند مشروبات الکلی را به محصول اضافه کند. سپس با چوب پنبه طبیعی پوشانده شده و پوزه برچسب زده شده ، نصب شده و آماده فروش و چشیدن است. از طرف دیگر ، رنگ بطری ها عامل مهمی در محافظت از شراب در برابر نور است ، دشمن شماره یک که بر کیفیت آن تأثیر می گذارد.
پردازش شراب های خود
از منطقه تاکستان به دقت محافظت ، مراقبت و عاری از آفات می شود ، به طوری که میوه همیشه کیفیت ، عطر و طعم و تخمیر ایده آل مورد نیاز را حفظ می کند. در آغاز تخمیر ، از ساپورت های مبتنی بر فسفات بامونیوم و مخمرهای خشک هیدراته استفاده می شود. دما توسط دستگاههای اتوماتیک ، برای سفیدها و گلهای رز ، 17 درجه سانتی گراد کنترل می شود. برای قرمزها ، 27 درجه سانتیگراد
تخمیرهای کنترل شده بسته به سال تقریباً 15-20 روز طول می کشند. در مورد شرابهای قرمز ، قورباغه (آب انگور قبل از تخمیر) و دانه انگور بدون ساقه با هم داده می شوند تا حداکثر رنگ را از طریق زخم گفته شده بدست آورند (عملیات بازسازی قلم در مخزن تخمیر). شرابهایی که برای شرابهای رز به سر می برند از 15 تا 36 ساعت از شروع تخمیر جدا می شوند تا روند خود را درست مانند شراب های سفید ادامه دهند.
مهمانی
در این منطقه تعدادی از جشن ها وجود دارد که می توانید در آنها شرکت کنید ، مانند جشنواره برداشت (تنها محصول انگور در سال) ، که در آن چشیدن شراب ، پا زدن انگور با پا وجود دارد. جشنواره Paella و کنسرت کریسمس که اکنون سنتی است برگزار می شود که در داخل انبارهای آنها برگزار می شود.
اگر شما بروید…
Freixenet در بزرگراه San Juan del Río-Cadereyta ، کیلومتر 40.5 ، شهرداری Ezequiel Montes ، Querétaro واقع شده است.
