مکزیک انواع متنوعی از این غذاهای لذیذ ایده آل را ارائه می دهد تا در هر زمان از روز و تقریباً در هر مکان مزه دار شوید. نوش جان!
تاکوهای باربیکیو با سس بوراچا
کباب پز با دفن گوشت پیچیده شده در برگهای ماگویی در سوراخی که در زمین ایجاد شده است ، در کنار ته قارچ و سنگ داغ تهیه می شود. مصرف اصلی آن دقیقاً مطابق با ایالتهای پوکلرو همسایه مکزیکوسیتی است: هیدالگو ، تلاکسالا ، پوئبلا ، ایالت مکزیک و خود ناحیه فدرال. در حال حاضر باربیکیو سنتی ساخته شده است گوشت بره، اما اگر گوسفندان در منطقه پرورش نیافته باشند ، پرورش می یابند بز. به ندرت از مرغ یا گوشت خوک تهیه می شود ، مگر در مورد یوکاتکان موکبیپلو و Cochinita pibil ، از آنجا که هر دو غذا در واقع هستند باربیکیوهمانطور که در یک گودال پخته می شوند. اینها تاکو در مرکز کشور که آماده می شوند نان ذرت مکزیکی تازه تهیه شده روی یک سس مزه ای و مستی اضافه می شود ، به اصطلاح نامیده می شود زیرا یک امولسیون از است پولک بله پاسیلا. علاوه بر این ، معده گوشت بره یا بز با احشای چرخ کرده و چاشنی فلفل چیلی ، گیاهان معطر و ادویه جات پر می شود. این بسته مجازی ، مونتالایو، کباب نیز وجود دارد. در بعضی از مناطق جنوبی ایالت مکزیک معمول است که روده بزرگ را با مغز و نخاع آماده شده با پیاز و اپازوت پر کنید ، همچنین آن را به یک کباب مخصوص به نام راهب، که اشاره به پرخوری ضرب المثل روحانیون عالیقدر دارد. زمان معمول خوردن تاکوهای کبابی روشن است ظهر و آنها عملاً در شب در دسترس نیستند ، شاید به این دلیل که کار معمول این است که هنگام غروب آفتاب گوشت را در سوراخ قرار دهید و روز بعد آن را بیرون بیاورید. بیایید با یک توضیح مناسب نتیجه بگیریم: کباب پز کلاسیک ما نباید با آن ماریناد شیرینی که در ایالات متحده به آن عادت کرده اند و باربیکیو، اغلب آن را Bar-B-Q می نویسند ، که آنها را روی گوشت های مختلفی که معمولاً روی ذغال کباب می کنند پخش می کنند.
بعد از این "کلاس" ، بروید و یک کباب پز خوشمزه تهیه کنید (نگران نباشید ، این بار ایجاد سوراخ لازم نیست) و سس مست برای همراهی آنها.
عناصر
(8 نفر را می سازد)
1 ساقه maguey قطعه قطعه ،
1 پا گوشت گوسفند ،
1 پیاز ،
2 حبه سیر ،
2 فلفل سیاه ،
1/2 قاشق چای خوری آویشن ،
2 قاشق چایخوری پونه کوهی ،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای سس مست
10 گوجه سبز پخته شده
6 عدد فلفل فلفل قرمز پاسیلا کاملاً خرد شده و در آب داغ خیسانده می شوند
1 حبه سیر
2 قاشق غذاخوری روغن
1 قاشق غذاخوری سرکه
1/2 فنجان پولک
1/2 قاشق چایخوری نمک یا به مزه
100 گرم پنیر کهنه رنده شده (اختیاری)
روش آماده سازی
پیاز با بقیه مواد آسیاب شده و ساق گوسفندی با این کار پخش می شود. در یک تامالرا بزرگ یک بستر با نیمی از تکه های ساقه maguey ساخته می شود ، پای گوشت گوسفند را روی این ها قرار می دهند و سپس با بقیه ساقه ها می پوشانند. به بخار آب اضافه کنید و روی آتش بپزید تا گوشت نرم شود. باید توجه داشت که در هنگام پخت و پز کمبود آب نداشته باشید.
برای سس بوراچا ، گوجه فرنگی ها را با فلفل قرمز ، سیر ، روغن ، سرکه ، پولک و نمک خرد کنید تا مزه دار شود. درون یک قایق سس ریخته ، پنیر را اضافه کرده و خیلی خوب مخلوط کنید.
(اوه ، و تورتیلا را فراموش نکنید)
نوش جان!
بیش از یک نوع ، این یک سری تاکوهای عجیب و غریب و منحصر به فرد منطقه ای است ، بنابراین ، مصرف آن فقط به ساکنان مناطق کوچک جغرافیایی یا رستوران های شهر محدود می شود. در اینجا چند نمونه هستند.
از شارل: آنها در مناطق دریاچه ای ایالت مکزیک ، میچوآکان و جالیسکو رایج هستند. ماهی های کوچک سرخ شده و در آن قرار می گیرند ساندویچ مکزیکی، سس فلفل دلمه ای و چند قطره لیمو اضافه می شود. همچنین می توان آنها را با شارل های بو داده شده روی برگ بلال ، به عنوان تمال تهیه کرد. بهترین ها در tianguis از تولوکا.
از مكانها: این سخت پوستان نمونه مناطق دریاچه ای مرکز کشور هستند. آکوسیل این یک میگو مینیاتوری است که با نمک جوشانده می شود. به طور کامل و بدون برداشتن سر ، پوسته یا اندام خورده می شود.
از کرم های maguey: آنها به خصوص در استفاده می شود مناطق حفره ای از هیدالگو ، تلاکسالا و ایالت مکزیک. کرم های بسیار گران قیمت لارو پروانه هایی هستند که در برگهای کم درخت مغز ، به سمت قلب گیاه سوراخ می کنند ، زیرا از آن تغذیه می کنند. حیوانات تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند سرخ می شوند. تاکو کلاسیک درست کنید کرم های maguey ابتدا گوآكامول باید روی نان تورتیلا پخش شود ، زیرا این سس غنی ، در این مورد ، یك عملكرد استراتژیك موسیلاژین دارد: گرانروی آن به حشرات چسبیده و از تلفات پرهزینه و ناامیدكننده جلوگیری می كند.
از اسکامول ها: تخم مرغ مورچه یا خاویار است. آنها برای بهبود طعم لطیف آنها در کره سرخ شده سرو می شوند. آنها به طور معمول با منطقه کشور مطابقت دارند مکسیکا (مشیکا) از ایالت های مکزیک ، هیدالگو ، پوئبلا و تلاکسالا.
از ملخ: آنها از ویژگی های اواکاکا هستند. جیرجیرک ریزتر و کوچکتر از گیاهان یونجه است ، در حالی که آنهایی که از میلپا (ذرت) کمی بزرگتر هستند. آنها را در آب با سیر و لیمو می جوشانند و بنابراین در بازار به فروش می رسانند. خریدار آنها را در خانه با سیر بیشتری سرخ می کند ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. آنها اینگونه خورده می شوند ، آنها را در یک تورتیلا با سس چیلی خشک قرار می دهند.
از جمیل های زنده: ژومیل یا اشکال کوهی یک غذای معمول فوق العاده در است سرزمین گرم از جنگجو ، مورلوس و ایالت مکزیک. این یک عطر و طعم عجیب و غریب و قوی ، تقریبا تند ، یادآور فلفل یا شیرین بیان است.
از ahuaucles: این غذای خوشمزه ، عصای آب است که از مرکز کشور به ویژه از دره مکزیک پرواز می کند. آنها در املت با تخم مرغ یا پنکیک های کوبیده و سرخ شده تهیه می شوند.
دیگران تاکوی بومی حشرات عبارتند از: مورچه ، کرم ذرت ، "گاو نر" یا آفت برگ آووکادو ، کرم کاکتوس ، لارو سنجاقک ، سیکادا ، منجمد کننده چوب و ... آیا هرکدام را امتحان کرده اید؟
آنها مشخصه مکزیکوسیتی هستند. ارائه راحت و کاربری آسان آن به کارمندان و کارگران اجازه می دهد تا آنها را مخفیانه پشت میز یا پیشخوان بخورند. اینها تاکو آنها در حال حاضر آماده نیستند. آنها داخل یک سبد که اغلب روی قفسه دوچرخه حرکت می کند ؛ آنها از خانه تولید کننده گرفته تا دهان گرسنه مصرف کننده ساخته می شوند و به درستی در پارچه معمولی پیچیده می شوند.
بیشترین علاقه را دارند خال سبز پیپین (باید گفت pepián، زیرا این کلمه از pepita می آید) ، گوشت گاو خرد شده و خورشتی. گوشت گوساله ، سیب زمینی با سوسیس یا گوشت چرخ کرده ، گوشت چرخ کرده ، پوست گوشت خوک در سس قرمز یا لوبیای سرخ شده. بخشی از این خورش ها درون دو عدد نان تورتیلا کوچک سرو می شوند ، نه رول می شوند ، بلکه تا می شوند و به دلیل گرم نگه داشتن آنها در سبد ، در نهایت عرق می شوند و با چربی مربوط به آنها آغشته می شوند. با اینکه خورش ها از قبل با مقداری ادویه چاشنی شده اند ، اما معمولاً فلفل های سروو یا ژالاپنیو را با برش های هویج ترشی یا یک سس سبز با آووکادو آسیاب شده ، نوعی گوآکامول رقیق شده اضافه می کنند. معمول ترین زمان غذا خوردن پاشنه های عرق کرده حوالی ظهر است؛ آنها به ندرت در بعد از ظهر و هرگز در شب دیده می شوند.
TACOS OF GREEN PIPIÁN را دریافت کنید
(8 نفر را می سازد)
2 سینه مرغ کامل
1 عدد پیاز به دو قسمت تقسیم شده است
2 حبه سیر
1 چوب کرفس
1 هویج ، نصف شده
1 1/2 فنجان (تقریباً 200 گرم) دانه کدو تنبل
1/4 فنجان برگ گشنیز
4 برگ کاهو شسته شده است
1 حبه سیر
5 عدد فلفل دلمه ای ، یا به میل آن
1 پیاز متوسط
روغن قارچ یا روغن ذرت 1 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روش آماده سازی
مرغ را با پیاز ، سیر ، کرفس ، جعفری ، هویج و نمک به دلخواه بپزید ، تا زمانی که نرم شود. آبگوشت را صاف کنید. مرغ اجازه دارد خنک و خرد شود. ناگت ها با حرارت کم در یک تابه تفت داده می شوند تا زمانی که شروع به منفجر شدن کنند ، مراقب باشید که نسوزند. آنها با آب مرغ ، گشنیز ، فلفل قرمز ، کاهو ، سیر و پیاز مخلوط می شوند. کره ذوب شده و زمین در آنجا سرخ می شود و برای چند دقیقه باقی می ماند تا مرغ شود ، مرغ پخته شده اضافه می شود ، 10 دقیقه دیگر می ماند تا بجوشد و سرو می شود.
